O, cukrus: Kai pirmą kartą susitikome, atrodė, kad neturite paslapčių. Buvai mielas, paprastas ir tiesus. Jūs gyvenote dideliame maiše, kuriame didžiosiomis raidėmis užrašytas jūsų penkių raidžių vardas.
Tada jūs pradėjote elgtis kaip klastingai: sakydami, kad buvote toli, kai iš tikrųjų dar buvote šalia; eiti skirtingais pavadinimais; pasirodo ten, kur nepriklausai. Nuo kada valgai ryžių sirupą? Kas iš tikrųjų tave vadina sacharoze? Nagi, susikaupk: ką tu bandai pagrobti? Kartais pasirodo visi trys vienoje vietoje. Sunku pasakyti, kas tu esi.
Mes pripažinsime, kad vis dar esame labai priklausomi nuo jūsų. (Atkreipkite dėmesį, sugarholikai. Priklausomybė nuo cukraus yra tikra.) Tačiau mūsų santykiai su jumis neabejotinai mus sensta, net kai nesuvokiame, kad nuolaidžiaujame. Taigi, pagaliau, demaskuojame jūsų sumanų kamufliažą, jūsų 10 klastingų cukraus pavadinimų .
1. Sacharozė Kokia yra cukraus anatomija? Pradėkime nuo stalo cukraus, kuris yra vienas iš labiausiai paplitusių. Mokslinis pavadinimas yra sacharozė: tai pusė gliukozės (krakmolas) ir pusė fruktozės (saldumas). Jūs taip pat galite tai žinoti iš cukranendrių cukraus, kuris yra 100% sacharozės.
Štai blogos naujienos. Nors gliukozę gali metabolizuoti visi jūsų organai, fruktozė metabolizuojama beveik vien tik kepenyse, rašo Robertas Lustigas, MD, pediatrijos profesorius iš Kalifornijos universiteto San Franciske. Riebalų tikimybė: įveikti cukrų, perdirbtą maistą, nutukimą ir ligas . Kitaip tariant, fruktozė apmokestina jūsų kepenis. Ir tai yra kiekviename kaloringame saldiklyje, pradedant baltu cukrumi, baigiant cukranendrių cukrumi, baigiant burokėlių cukrumi, baigiant agavos nektaru. Jis taip pat pasirodo maisto produktų etiketėse.
2. Išgarintos cukranendrių sultys Skamba sveikiau, tiesa? Netikėk kvatojimu. Išgarintos cukranendrių sultys yra šiek tiek daugiau nei tiesioginis cukraus pavadinimas.
2009 m. Spalio mėn FDA paskelbė rekomendaciją apie terminą. Pagal dabartinę FDA politiką saldikliai, gauti iš cukranendrių sirupo, neturėtų būti deklaruojami kaip „išgarintos cukranendrių sultys“, nes šis terminas klaidingai rodo, kad saldikliai yra sultys. Tačiau iš tikrųjų išgarintos cukranendrių sultys nėra net skystis.
FDA rekomendacijos nėra privalomos. Vis dėlto jogurto kompanija „Chobani“ yra teisiškai apkaltinta dėl tuo pačiu metu naudojamų išgarintų cukranendrių sulčių ir teiginio, kad be cukraus pridėtų produktų. Maisto navigatorius . Kalifornijos moters pareikštame ieškinyje bendrovė kaltinama pažeidus federalinius įstatymus.
3. Agavos nektaras Kitas mėgstamiausias sveiko maisto produktas - agavos nektaras - vadinamas natūraliu cukrumi ir yra plačiai naudojamas natūraliuose kepiniuose. Tačiau agavos nektare yra daugiau fruktozės nei cukranendrių cukraus. Tiesą sakant, sako Andrew Weil, MD, Arizonos universiteto Arizonos integruotos medicinos centro įkūrėjas ir direktorius, agavoje yra 85% fruktozės. „Agave“ tikriausiai yra viena blogiausių, sako daktaras Weilis. Tai ne tik nėra jums sveikiau, bet ir net neturi daugiau antioksidantų ar mineralų nei kitų rūšių. Tačiau jo glikemijos apkrova yra mažesnė nei kitų saldiklių, todėl cukraus kiekis kraujyje smarkiai pakyla. Ir daiktai yra tokie saldūs, kad greičiausiai jų sunaudosite mažiau.
4. Vaisių sulčių koncentratas Kad ir kokios sveikos atrodytų jūsų sultys, didelė tikimybė, kad į jas bus pridėta vaisių sulčių koncentrato. Patikrinkite sulčių, aromatizuoto jogurto ir bet kokio kito perdirbto maisto etiketes, ar nėra vynuogių, obuolių ar bet kokio kito vaisių sulčių koncentrato: ten tai per dažnai. Taip pat ieškokite jo užkandžių baruose, obuolių padaže ir kituose vaisiuose. Koncentratas susidaro pašalinus vandenį iš vaisių sulčių. Kas liko? Pateiksime vieną spėjimą. Taip, cukrus.
5. 100% vaisių sultys Bet ką apie ekologiškas, natūralias, be cukraus pridėtas 100% vaisių sultis? Nėra koncentrato, nėra problemų, tiesa? Atsiprašome, kad sugadinau pusryčius, bet jūs taip pat galite eiti į priekį ir praleisti šį OL ir turėti „Snickers“.
Visi vaisiai jums tinka, sako daktaras Lustigas, nes juose yra daug skaidulų. Sulčių pavidalu, kuriame nėra ląstelienos, cukraus, net jei sultis gaminate patys, tiesiai iš šviežių vaisių. Lustigas savo būsimoje knygoje rašo apie daugybę cukraus pavadinimų ir pavidalų, Riebalų tikimybė . Transporto priemonė nesvarbi; tai naudinga apkrova. Pagal šį apibrėžimą jūsų 100% apelsinų sultys jums yra blogesnės nei soda: pirmojoje puodelyje yra 5,8 šaukštelio cukraus, o soda - 5,4.
6. Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) Tyrimas po tyrimo parodė, kad daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, pagamintas iš perdirbto (ir dažniausiai genetiškai modifikuoto) kukurūzų krakmolo, techniškai niekuo nesiskiria nuo sacharozės. Tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad HFCS sukuria didesnį fruktozės kiekį kraujyje, o tai gali turėti neigiamų metabolinių pasekmių. Didelis fruktozės kukurūzų sirupas siejamas su nutukimu ir diabetu. 2010 m. Kukurūzų perdirbėjai pateikė FDA prašymą leisti HFCS pradėti vadinti kukurūzų cukrumi. Jie buvo atmesti.
7. -Oses Saugokitės bet ko - arba , kad neperdozuotumėte cukraus. Jūs sutikote sacharozės, gliukozės ir fruktozės, bet ar žinojote galaktozę, maltozę, dekstrozę ir laktozę? Visi jie yra cukrūs - kai kurie iš jų atsiranda natūraliai, bet gali būti perdirbami ir laboratorijoje - ir gali būti dedami į perdirbtus maisto produktus. Valgytojas saugokis.
8. „Blackstrap“ melasa Jei buvote gyvas 1880 -aisiais, tada sveikinu! Jums ne tik mažiausiai 132 metai, bet ir prisimenate, kai juoda melasa buvo pirmasis saldiklis JAV. Šis natūralus saldiklis taip pat yra cukrus, tačiau, kaip ir dauguma dalykų senovėje, jis jums buvo geresnis. Šiame klampiame sirupe yra vitamino B6, mangano, kalcio, vario ir seleno. Ir tik vienas valgomasis šaukštas melasos turi maždaug 4 kartus daugiau geležies nei 3 uncijos baltos vištienos krūtinėlės, teigia Amerikos diatezės asociacijos Pilnas maisto ir mitybos vadovas . Čia rasite kitų daug antioksidantų turinčių cukrų, įskaitant klevų sirupą.
9. Ekologiškas rudųjų ryžių sirupas Turėdami tokį pavadinimą, jūs turite nusipelnyti savo sveikatos aureolės, tiesa? Ne pagal neseniai paskelbtą Dartmuto koledžo tyrimą, paskelbtą Aplinkos sveikatos perspektyvos . Rudasis ryžių cukrus yra įtrauktas į natūralią maisto rinką kaip sveikesnė alternatyva daug fruktozės turinčiam kukurūzų sirupui. Tai ne tik cukrus, bet ir arsenas. Tyrimas parodė, kad perdirbtuose maisto produktuose, pasaldintuose ekologišku rudųjų ryžių sirupu, yra didelis arseno kiekis, susijęs su vėžiu ir lėtinėmis ligomis. Mes kalbame apie energijos batonėlius, grūdų batonėlius ir net kūdikių mišinius. (Norėdami apsisaugoti, norėsite pažvelgti į mūsų 10 būdų, kaip išvengti arseno maiste, sąrašą.)
10. ... ir dar daug kitų Miežių salyklas, auksinis sirupas, diastatinis salyklas, diastazė, treacle, panocha, sorgo sirupas - mes negalėjome su jumis susisiekti, bet tai nereiškia, kad jūs taip pat neslypate mūsų perdirbtuose maisto produktuose.
Be ingredientų sąrašų valymo, svarbiausia stebėti cukraus kiekį yra nustatyti, kiek kiekvienoje porcijoje yra. Kaip? Patikrinkite maistingumo etiketę, kurioje nurodytas bendras cukraus kiekis gramuose, ir padalykite jį iš keturių (kiekvienas šaukštelis cukraus yra lygus 4 gramams.) Štai kiek šaukštelių cukraus tikrai į savo sausainį, kečupą ir vaisių sultis be cukraus.
