10 slaptų maisto produktų, kuriuose yra glitimo, ir ką daryti

Jei sekate a dieta be glitimo Norėdami gydyti celiakiją ar jautrumą glitimui, žinote, kad glitimas - baltymai, esantys kviečiuose, rugiuose, miežiuose ar kituose maisto produktuose, kuriuose yra šių grūdų derinio - yra ribojami. Tačiau norint be glitimo reikia ne tik pasakyti „ne“ duona krepšelis arba dubuo makaronai . Glitimas gali būti randama daugelyje maisto produktų, apie kuriuos mažiausiai įtartumėte , toks kaip skonio ledai , delikatesinė mėsa ir net sojos padažas.

„Kviečiai nėra vienintelis dalykas, kurio žmonės turėtų ieškoti ingredientų etiketėse. Saugokitės speltos, manų kruopų, kamuto, miežių, rugių ir salyklo, nes visi šie terminai taip pat nurodo glitimą “, - sako Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, mitybos medicinos docentas celiakijos centre Kolumbijos universitete.

Tiesą sakant, daugelis produktų naudoja kviečių veisles, kad sukurtų maisto tirštiklius ir aromatizatorius. Pavyzdžiui, salyklas būna įvairių formų, pavyzdžiui, salyklinių miežių miltų ir salyklo sirupo, jo galima rasti saldainiuose, šokoladuose, pieno kokteiliuose ir net baltymų batonėliai .

Kaip nustatyti, ar supakuotame maiste nėra glitimo?

Maisto produktai, turintys etiketę be glitimo, turi turėti mažiau nei 20 ppm (milijonųjų dalių) glitimo. Maisto ir vaistų administracija (FDA) . Tačiau geriausia visada atidžiai perskaityti maisto produktų sudedamųjų dalių sąrašą ir neatsižvelgti į glitimo šaltinius. Nors kai kuriuose supakuotuose maisto produktuose kviečiai bus nurodyti kaip alergenas, randamas produkte, kartu su Aš esu , kiaušinių, riešutų ir pieno, miežių ir rugių nebūtina įtraukti į sąrašą. Štai kodėl svarbu perskaityti šių paslėptų glitimo šaltinių ingredientų sąrašą.

Kad padėtume jums bet kokia kaina išvengti glitimo, mes sudarėme nuostabių maisto produktų, kurie dažniausiai yra šio probleminio baltymo kaltininkai, sąrašą.

Iš anksto paruoštuose padažuose ir pagarduose gali būti kviečių arba kviečių krakmolo pėdsakų, kurie padės sutirštinti tekstūrą ir pridėti skonio. Tiesą sakant, „alt“ taip pat galima pridėti kaip aromatą kai kuriems kepsnių padažams ir „Taco“ prieskoniams “, - sako Lee.

Kai kurie grietinėlės pagrindu pagaminti makaronų padažai, tokie kaip Alfredo ir mac ir sūris , taip pat gali naudoti kvietinius miltus, kad sukurtų roux su pienu ir sviestu. Be to, daugelyje kalakutienos mėsos konservuotų padažų tirštiklis gali būti kvietiniai miltai.

Paruošimui naudojami įvairūs glitimo turintys grūdai alaus ir nėra distiliuojami alaus gamybos proceso pabaigoje, todėl dauguma alaus nėra glitimo, nebent jie būtų aiškiai paženklinti. Tai reiškia, kad žmonėms, sergantiems celiakija, lageriai, stoutai, IPA ir salyklo gėrimai yra ribojami, tačiau vynas, stiprus alkoholis ir distiliuotas alkoholiniai gėrimai yra be glitimo.

Tačiau Lee nurodo, kad žmonės, sergantys celiakija ar jautrumu glitimui, taip pat turėtų vengti alaus, kuriame nėra glitimo. „Alus, kuriame nėra glitimo, gaminamas iš glitimo turinčių grūdų, o po to atliekamas glitimo pašalinimo procesas. Tačiau yra daug klausimų apie tai, kiek glitimo jie iš tikrųjų pašalina, todėl geriausia visiškai atsisakyti šio alaus “, - sako Lee. Taip pat norite saugotis sidro alaus. Nors kietasis sidras neturi glitimo, alų sūriai yra sidrai, derinami su eliu, kuris gaminamas iš glitimo turinčių grūdų.

Taip, perdirbtoje ir sūdytoje mėsos mėsoje, pavyzdžiui, kumpyje ir saliamyje, gali būti glitimo pėdsakų, todėl būtinai atidžiai perskaitykite ingredientų etiketes ir atkreipkite dėmesį į kviečių, rugių ar miežių darinius. Tačiau Lee sako, kad šiais laikais bakalėjos parduotuvėse yra daugybė skanėstų be glitimo. Mėgaukitės ekologišku neriebus baltymas , pavyzdžiui, kepta vištiena ir kalakutiena, jūsų sumuštiniuose. „Bet dar svarbiau, kad aš patariu savo pacientams sumuštinius pasigaminti namuose, nes užsisakius sumuštinį valgykloje padidėja rizika, kad dėl glitimo vartosite kryžminį užteršimą“,-sako Lee.

Daugelis parduotuvėje perkamų granolos batonėliai ir energijos kamuolius yra avižų, sorų, amarantų ir kitų nesmulkintų grūdų. Be to, granolos batonėliuose gali būti salyklo ekstrakto arba kaip saldiklio naudoti salyklo sirupo, sako Lee. Taigi, nebent jis būtų specialiai pažymėtas be glitimo, yra rizika, kad kai kuriuos granolinius batonėlius ir užkandžius vartosite šį probleminį baltymą.

Nors saldainiai ir šokolado yra pakrautas su cukrumi ir riebalais, daugelyje jų taip pat yra salyklo ir salyklo ekstrakto, kuris gaunamas iš miežių-glitimo turinčių grūdų. „Kai kurie šokoladiniai saldainiai Europoje neturės salyklo, tačiau tie patys čia, JAV, iš tikrųjų naudoja salyklą“, - sako Lee. Jei trokštate ko nors saldaus, Celiakijos fondas sukūrė saldainių be glitimo sąrašą, į kurį įeina Annie's Homegrown ir Hershey šokolado plytelės.

Aš esu gluosnis yra kviečių ir sojos mėsos alternatyvų, pavyzdžiui, daržovių mėsainių, naudokite grūdus ir avižas. Jie taip pat gali naudoti salyklo skonį. Laimei, daugelis sojos padažo prekių ženklų dabar turi veislių be glitimo, todėl būtinai perskaitykite etiketes, kad įsitikintumėte, jog renkatės tinkamą.

Būkite atsargūs dėl konservų sriubos kurie yra grietinėlės arba tirštesnės konsistencijos, pavyzdžiui, Naujosios Anglijos moliuskų sūris, nes jiems gali būti naudojami miltai. Taip pat yra iš anksto paruoštos sriubos, kuriose yra baltos spalvos makaronai , miežių, farro ir kitų glitimo turinčių nesmulkintų grūdų. „Daugelis žmonių pamiršta, kad minestrone yra makaronų, o lęšių sriubose dažnai yra miežių“, - sako Lee.

Nors kiaušiniai yra natūraliai be glitimo, kai kurie restoranai ir vakarienės garsėja tuo, kad į kiaušinienę ir kitus kiaušinių patiekalus įmaišo blynų tešlą, kad suteiktų jiems purią tekstūrą. Kad valgydami nevalgytumėte glitimo, prieš užsakydami paklauskite padavėjo, kaip paruošti kiaušiniai.

Daugelyje salotų padažų naudojamas salyklo actas, nes jis suteikia skonio ir gilumo. Norėdami išvengti salyklo, paruoškite salotų padažą namuose naudodami obuolių sidro actas , šviežių citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Arba išbandykite vieną iš šių skanių ir kvapnių Visi 30 patvirtintų receptų .

Bulvių traškučių pagardai gali apimti salyklo actą arba kviečių krakmolą. „Kvapiosios traškučiai, tokie kaip druska ir actas bei„ nacho “sūris, gali naudoti kvietinius miltus aromatui laikyti, arba salyklas kaip pats skonis. Kai kuriuose bulvių traškučiuose taip pat naudojamas sojos padažas “, - sako Lee.

Vietoj to, namuose pasigaminkite sveiką bulvių traškučių versiją, plonai pjaustydami saldžiosios bulvės ir pridėkite mėgstamų prieskonių, tokių kaip rozmarinas, česnakai, čiobreliai ir juodieji pipirai. Tada lengvai apšlakstykite jas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol lengvai paruduos ir taps traškios. Peržiūrėkite šį „Green Goddess Dip With daržovių ir naminių„ Pita Chips “receptų receptą, kaip įkvėpti virimo.