OMISTUDIO / SHUTTERSTOCK Ilgą laiką gerbiamas dėl savo kulinarijos, sveikatos ir grožio privalumų, alyvuogių aliejus yra vertinga prekė, pamaldžiai sekanti šimtmečius, kultūras ir žemynus. Ir nors tikrai neginčijamas jo milžiniškas universalumas ir naudingumas, yra tam tikrų darbų, kurių alyvuogių aliejus tiesiog negali arba neturėtų padaryti. Taigi prieš pilant alyvuogių aliejų, paklauskite savęs, ar pasirinkote tinkamiausią produktą šiai užduočiai atlikti. Štai mūsų sąrašas, kada geriausia įdėti EVOO atgal į spintelę.
Šį straipsnį iš pradžių paskelbė mūsų partneriai „StandsOrganicLife.com“ .
PEDROSALA/SHUTTERSTOCK
Prieš pradėdami gaminti maistą, kepti ar gaminti grožio produktus iš alyvuogių aliejaus, tikriausiai turėtumėte įsitikinti, kad jūsų sandėliuke sėdi tikrasis „McCoy“. Tiesą sakant, apie 80% rinkoje esančio itališko alyvuogių aliejaus yra sukčiavimas .
Pagal Motina Jones , yra trys pagrindinės sukčiavimo kategorijos: 1) prastesnės kokybės alyvuogių aliejų maišymas į aukštesnės kokybės; 2) išpilstyti senas ar net apleistas atsargas iš ankstesnio derliaus ir parduoti jas kaip šviežias; ir 3) produktų, tokių kaip sojos pupelių ar saulėgrąžų aliejus, pakavimas ir pašalinimas iš jų kaip alyvuogių.
Taigi, kaip jūs galite pasakyti, ar perkate tikrą sandorį? Maisto sukčiavimo ekspertas Larry Olmstedas pasiūlė šį patarimą į Motina Jones :
- Ieškokite Kalifornijos alyvuogių aliejaus tarybos patvirtinimo antspaudo, taip pat „Extra Virgin Alliance“ (EVA) ir gerbiamų Italijos alyvuogių augintojų asociacijos UNAPROL patvirtinimo antspaudų.
-Rinkitės aliejų iš Čilės ar Australijos, nes JAV Tarptautinės prekybos komisija toms dviem šalims pateikė aukščiausios kokybės ir grynumo ataskaitas atlikdama įvairius alyvuogių aliejaus bandymus.
- Pirkite aliejų, supakuotą į tamsios spalvos buteliuką; šviesa sunaikina pažeidžiamiausias alyvuogių aliejaus savybes, o teisėtas alyvuogių aliejaus gamintojas nesudėtų savo produkto į skaidrų butelį.
Kai kurie mitybos guru teigia, kad mūsų mylimas širdžiai naudingas alyvuogių aliejus tampa tiesiog kenksmingas širdžiai, kai įkaitinamas iki temperatūros, viršijančios dūmų tašką-tai yra 320 laipsnių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 420 laipsnių pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Tačiau, pasak alyvuogių aliejaus ekspertas Luisito Cercaci , alyvuogių aliejus neišskiria kenksmingų toksinų.
Nutiks mitybos specialistė Bridget Bennett, kad alyvuogių aliejus, kaip ir visi aliejai, pradės skilti esant tam tikrai temperatūrai. Didžioji dalis maistinės vertės, kurią mes siejame su alyvuogių aliejumi, pavyzdžiui, omega-3 riebalų rūgštys ir antioksidantai, sunaikinami kaitinant. O jei perkate brangesnius alyvuogių aliejus dėl jų intensyvumo ir skonio sudėtingumo, jų naudojimas kepimui ar „wok“ kepimui reiškia, kad vis tiek prarasite tas subtilybes. Norėdami gauti maksimalią sveikatą ir skonį, rezervuokite alyvuogių aliejų greitai pakepinti arba kaip baigiamąjį aliejų ir naudokite kažką karščiui tinkamesnio, pavyzdžiui, žemės riešutų ar dygminų aliejų, skirtus naudoti aukštoje temperatūroje.
VECTORLIFESTYLEPIC/SHUTTERSTOCK
Daugelyje receptų rekomenduojama daržoves ir mėsą, skirtą grotelėms, marinuoti alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose arba net apšlakstyti grotelių groteles alyvuogių aliejumi, kad maistas neliptų. Nors tai tikriausiai jums nepakenks, tai taip pat nepadarys jums naudos, kai norite kuo geriau kepti ant grotelių, nes alyvuogių aliejus sudegs, sukels liepsną ir netgi gali sukelti jūsų maisto skonį kaip dujos. naudojant dujines groteles, sako virėjas Marcas Vetri Vetri ir Alla Spina Filadelfijoje.
Nors maistui kepant ant grotelių nereikia aliejaus, grotelės prieš kepant turi būti gerai suteptos. Vetri rekomenduoja kažką, kurio degimo temperatūra didesnė, pavyzdžiui, augalinį ar vynuogių sėklų aliejų. Kai jūsų maistas bus paruoštas, tada jį pataikysite gražia extra virgin.
DEJANAS STANICAS MICKO / SHUTTERSTOCK
Pasak gurmaniškų alyvuogių aliejaus tiekėjų „Olivers & Co. kai kuriuose kepiniuose sviestas arba margarinas gali būti pakeisti ypač tyru alyvuogių aliejumi. Tiesiog nepamirškite, kad dėl stipraus alyvuogių aliejaus skonio gali kilti problemų. Jei jūsų tikslas yra subtilus skonio profilis, laikykitės sviesto. Tas pats pasakytina ir apie viską, kas reikalauja daug kremo iš sviesto ir cukraus (purūs ar itin lengvi pyragaičiai, pavyzdžiui, angelo maistas) arba receptus, kuriuose riebalai turi išlikti tvirti (pvz., Glajus). Norėdami gauti daugiau pikantiškų ar riešutų kepinių, tokių kaip biskotai ar bandelės, alyvuogių aliejus iš tikrųjų gali būti būtent tai, ko jums reikia. Alyvuogių aliejus taip pat suteikia malonumo ir sudėtingos greitos duonos ir bandelių, pagamintų iš vaisių ar daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, moliūgų, apelsinų ar spanguolių.
Daugelis žmonių prisiekia alyvuogių aliejumi kaip plaukų kondicionieriumi, drėkinamuoju kremu, masažo aliejumi ir būtinu naminio muilo, losjono, druskos šveitiklio ir kitų malonumų ingredientu. Ir dažniausiai tie teiginiai ir pamaldūs pasekėjai yra teisūs. Tačiau, nepaisant visų savo atpirkimo savybių, kurios yra jūsų kasdienio vonios ir kūno režimo dalis, alyvuogių aliejus gali pakenkti odai, jau linkusiai į spuogus ir spuogus. Taip yra todėl, kad alyvuogių aliejus odos priežiūros kalbose yra žinomas kaip „komedogeninis“, tai reiškia, kad jis gali užkimšti poras. Ekspertai rekomenduoja visiškai neužsikimšti porų saulėgrąžų aliejaus, nakvišų aliejaus arba argano aliejaus.
