„Getty Images“ Dažnai sakoma, kad yra dvi temos, kurių nekeliate per šeimos vakarienes: religija ir politika. Bet jei esate mitybos žmogus, yra dar vienas dalykas, apie kurį tiesiog nekalbate: soja. Mažoji pupelė sukėlė daug karštų diskusijų nuo tada, kai 1940 -aisiais ji buvo plačiai pradėta auginti kaip maisto kultūra JAV. Ir turint ilgą, vingiuotą istoriją, susijusią su haloomis ir GMO grėsmėmis, ir ne iš jų, nenuostabu, kad visi esame tokie susijaudinę.
Septintojo dešimtmečio pradžioje atlikti medicininiai tyrimai nustatė, kad soja yra puikus baltymų šaltinis ir gali būti geras mėsos pakaitalas tiek vegetarams, tiek visaėdžiams. Iki dešimtojo dešimtmečio tyrimai parodė, kad soja gali būti atsakymas į visas mūsų sveikatos problemas - be kita ko, galimas vaistas nuo nutukimo, širdies ligų ir vėžio. Logika atrodė akivaizdi: Azijos gyventojai yra mažiau nutukę, rečiau serga širdies ligomis ir praneša apie mažiau krūties vėžio atvejų nei JAV. O ką Azijos gyventojai valgo daugiau nei bet kas JAV? Sojų, žinoma.
Tačiau kai mokslininkai atvyko į savo laboratorijas, kad patvirtintų teoriją, jų tyrimai negalėjo aiškiai nustatyti sojos kaip sveikatos palaimos, kaip mes visi manėme. Tiesą sakant, jie pradėjo nerimauti, kad soja iš tikrųjų gali pakenkti mūsų sveikatai, nes sojoje esanti didelė į estrogenus panašių junginių genisteino ir daidzino koncentracija, bendrai vadinama izoflavonais, iš tikrųjų gali pagreitinti vėžio ląsteles ir paskatinti jų plitimą greičiau.
Mokslininkai nustatė priežastį manyti, kad šie augaliniai estrogenai arba fitoestrogenai sukėlė ir kitų problemų, įskaitant moterų vaisingumo sutrikimą. Tačiau kiti tyrimai tuo metu ir toliau didino sojos naudą, teigdami, kad maža pupelė gali neutralizuoti menopauzės simptomus, pagerinti astmą ir sumažinti cholesterolio kiekį. Taigi vienu metu kyla įspėjimų ir ažiotažo apie sojos vartojimą. (Natūraliai įveikite svorio padidėjimą menopauzės metu Natūralus menopauzės sprendimas !)
Žinoma, geriausia, ką galime padaryti, yra ieškoti atsakymų į šiuos klausimus. Štai ką dabar mokslas sako apie 5 dažniausiai pasitaikančias sojos painiavas:
Netiesa: Sojos sukelia krūties vėžio plitimą
„Getty Images“/Steve'as Gschmeissneris Nors mokslininkai iš esmės sutaria, kad soja nesukels vėžio ten, kur jo nėra, kai kurie tyrimai sukėlė klausimą, ar sojoje esantys fitoestrogenai suteikia energijos esamoms vėžio ląstelėms ir skatina jas plisti greičiau. Vienas iš pradinių šios baimės sukėlimo tyrimų buvo 1987 m teismas teigdamas, kad 20% sojos baltymų dieta „sustiprino“ prostatos vėžį. Kitas tyrimas parodė, kad „saikingas“ sojos vartojimas suaktyvino tam tikrus genus, galinčius sukelti vėžinių ląstelių plitimą kai kurioms krūties vėžiu sergančioms moterims.
Bet kitas tyrimus nerodo jokio ryšio tarp sojos vartojimo ir vėžio ląstelių plitimo, o kai kurie stebėjimo tyrimai teigia, kad sojos vartojimas iš tikrųjų gali padėti išvengti vėžio pasikartojimo.
Esmė: „Moksliniai tyrimai nuolat tobulėja, o idėja, kad soja gali būti kenksminga vėžiui, kilo iš tyrimų su gyvūnais ir laboratorinių tyrimų, kurių metu buvo ištirti į estradą panašūs junginiai sojoje“,-sako Marjorie L. McCullough, strateginė mitybos epidemiologijos direktorė. Amerikos vėžio draugija . 'Tyrimai su moterimis parodė, kad soja gali būti naudinga.' Net jei nerimaujate dėl vėžio, galite jaustis gerai, kai porą porcijų sojos produktų, tokių kaip tofu, edamame ir miso, per dieną.
Netiesa: Soja priverčia vyrus auginti krūtis
„Getty Images“/Chrisas Jacksonas 2008 m. Į pensiją išėjęs kariuomenės veterinaras įėjo į gydytojo kabinetą su padidėjusiomis krūtimis, mažu lytiniu potraukiu ir erekcijos sutrikimais, o po išsamių tyrimų buvo įsakyta gerti mažiau sojos pieno. Po kruopštus tyrimas gydytojai nustatė, kad vyro estrogeno lygis buvo aštuonis kartus didesnis nei įprastai, todėl neseniai perėjo prie sojos pieno dėl laktozės netoleravimo.
Tačiau ne tik šlakelis sojos pieno, pridėto prie kavos, privertė pūsti krūtis: vyras prisipažino, kad kasdien išgeria tris litrus sojos pieno. Tai yra 12 porcijų sojos - tai daugiau nei Amerikos vėžio tyrimų instituto rekomenduojama 1–2 porcijos per dieną.
Taigi kariuomenės veterinarijos gydytojo problema galėjo būti ne tai, kad jis gėrė sojos pieną, o tai, kad jis valgė per daug vieno konkretaus dalyko. O vėlesni sojos poveikio vyrams tyrimai tai patvirtina.
Esmė: „Sveika mityba turi įvairių sveikų maisto produktų“, - sako jis Davidas Katzas , Jeilio universiteto prevencijos tyrimų centro įkūrėjas. O soja tikrai gali būti vienas iš tų maisto produktų. „Katz šeimos šaldytuve turime sojos pieno“.
Tiesa: Soja blogina skydliaukės nepakankamumą
„Getty Images“ 2000 -ųjų pradžioje du FDA pareigūnai parašė laišką, protestuodami prieš tai, kad FDA propaguoja sojos naudą sveikatai. Vienas iš jų argumentų? Sojoje esantys izoflavonai slopina skydliaukės veiklą ir gali sukelti strijas bei kitus skydliaukės sutrikimus. Tolesni tyrimai parodė, kad soja gali dar labiau pabloginti skydliaukės funkciją.
Vienas studijuoti kūdikių, sergančių hipotiroze, parodė, kad sojos pagrindu pagaminti mišiniai trukdo jiems vartoti vaistus ir dėl to skydliaukė praranda dar daugiau funkcijų. Kitas studijuoti suaugusiesiems, turintiems iš anksto nustatytų skydliaukės problemų, nustatyta, kad vegetarams būdinga dieta (30 gramų sojos per dieną) sukėlė „3 kartus didesnę riziką susirgti atvira hipotiroze“.
Esmė: Soja iš tikrųjų gali pabloginti skydliaukės funkcijos problemas visiems, kurie jau serga hipotiroze. Kiekvienas, turintis tokią ligą, po vaistų vartojimo turėtų palaukti keturias valandas, kad suvalgytų ką nors su soja ir laikytųsi saikingo kiekio.
Tiesa: perdirbta soja gali būti bloga dideliais kiekiais
„Getty Images“/Kristin Lee Visi, nepriklausomai nuo skydliaukės funkcijos, turėtų stengtis vengti labai koncentruotų sojos šaltinių, tokių kaip papildai, tabletės, milteliai, netgi sojos baltymų batonėliai, teigia Katherine McManus, Brigham ir moterų ligoninė Bostone.
Be neišreikštų ingredientų, kurie paprastai sudaro didžiąją šių produktų dalį (ypač maisto papildai nėra reglamentuojami FDA, todėl niekada tiksliai nežinote, kiek tablečių yra sojos ir kiek dar kažkas). arba valgydami didelę sojos koncentraciją, galite padidinti sojos suvartojimą per dieną.
Išskyrus piktybiškai didelį estrogeno kiekį ir krūtų patinimą, pastebėtą vyrui, perdozavusiam sojos pieno, itin didelis sojos kiekis taip pat buvo susijęs su sutrikusiomis kiaušidėmis.
A studijų apžvalga tyrinėdami sojos poveikį kiaušidėms, mokslininkai nustatė, kad per dieną suvartojus daugiau nei 100 miligramų sojos izoflavonų, gali sutrikti kiaušidžių funkcija. Tačiau saikingas sojos vartojimas neturėjo įtakos kiaušidėms.
„Mums niekada nebuvo ketinama suvalgyti tris sojos pagrindu pagamintus energijos batonėlius per dieną, sojos kokteilį ir sojų daržovių pyragą… ir taip, ir“,-sako Wendy Bazilian , RD, autorius „SuperFoodsRx“ dieta ir Prevencija mitybos patarėjas. „Manau, kad per daug nuvedėme žinią, kad soja naudinga jūsų sveikatai“.
Ši žinia kartu su pigumu gaminti soją paskatino daugumoje supakuotų maisto produktų naudoti sojos darinius, tokius kaip sojos baltymų izoliatas, sojų pupelių aliejus ir sojų lecitinas. Dėl didelio paplitimo maisto produktuose paplitimo dauguma amerikiečių net nežino, kiek sojos jie iš tikrųjų suvalgo.
Esmė: „McManus“ ir kiti mitybos specialistai sutaria, kad geriausias būdas valgyti soją yra mažiausiai apdorotos formos: miso, edamame, tofu (peržiūrėkite šiuos 20 skanių dalykų, kuriuos galite padaryti su tofu), tempeh arba nesaldintas sojos pienas. Jie sako, kad geriausia būti atsargiems dėl kitų sojos formų, pavyzdžiui, tekstūruotų sojų daržovių paplotėlių ir sojos baltymų miltelių, ir pasiekti tik tuos, kurie turi švariausių ingredientų sąrašą. Kai kuriais atvejais kiti ingredientai yra svarbesni nei tai, ar produkte yra sojos, ar ne. „Mes vakaruose linkę viską perdirbti“, - sako Katzas. „Taigi, jei gaminate sojos ledus su 50 sąraše esančių ingredientų, tikrai soja yra vienas ingredientas, tačiau dar problemiškiau yra kiti 49 ingredientai, į kuriuos gali būti pridėta daug cukraus“.
Tiesa, rūšis: sojos pjauna širdies ligų riziką
„Getty Images“/Peteris Dazeley Įrašykite tai „paini“: net kai soja buvo demonizuota dėl vėžio plitimo, moterų feminizavimo ir skydliaukės sužalojimo, ji buvo giriama už tai, kad išgydė jūsų širdį. Anksti studijas teigė, kad pupelės sumažino cholesterolio kiekį, kraujospūdį ir bendrą įgimtą širdies ligą.
Dar vėliau tyrimus sako, kad sojos valgymas iš tikrųjų gali turėti tiesioginės įtakos jūsų širdžiai. Bet, ir tai didelis, bet: nors tiesioginė su širdimi susijusi sojos nauda greičiausiai yra maža, daugelis mitybos specialistų mano, kad nauda yra labiau susijusi su tuo, ką soja pakeičia, nei pačios sojos valgymas.
„Kartais širdies sveikata yra susijusi ne su tiesioginiu poveikiu širdies sveikatai, bet ir dėl to, kad pasikeičia kažkas, kas yra geriau jūsų širdžiai nei tai, ką paprastai valgote“, - sako Bazilianas. Ji sako, kad daugeliu atvejų raudoną mėsą kažkas pakeičia tofu, tempeh ar edamame, kuriuose yra mažai sočiųjų riebalų ir daug skaidulų.
Esmė: Soja savaime nesumažins jūsų širdies ligų rizikos, tačiau gali būti geras sočiųjų riebalų turinčio maisto pakaitalas.
