5 rizikingiausios mėsos, kurias valgote

Sužinokite Savo Angelo Skaičių

Raudona, maistas, ingredientas, raudona mėsa, mėsa, jautiena, karminas, kaštoninis, gyvūninis produktas, gyvuliniai riebalai,

Niekada daugiau neužsisakykite savo kepsnio vidutinio reto ir į namus parsineštą mėsą laikykite „pavojinga medžiaga“. Tai yra naujos ataskaitos išvados, pagal kurią mėsos gabalai suskirstyti pagal tikimybę, kad jie gali jus susirgti arba, dar blogiau, galbūt nužudyti.



Visuomenės interesų mokslo centrų (CSPI) paskelbta ataskaita yra 12 metų duomenų, surinktų Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC), analizės dėl mėsos ir maisto sukeltų ligų protrūkių rezultatas. paukštienos produktai. „Deja, radome nemažai problemų, ir sunku rodyti pirštu tik į vieną pramonės sektorių“,-sako tyrimo pagrindinė autorė Sarah Klein, vyresnioji advokatė CSPI maisto saugos programoje.



Klein ir jos kolegos pažvelgė į protrūkių ir ligų, kurias sukėlė įvairūs mėsos ir paukštienos pjūviai, skaičių ir juos sukėlusius patogenus, tada surinko mėsą pagal rizikos veiksnį pagal ligos sunkumą, kurį gali sukelti skirtingos mėsos bakterijos; kai kurie iš jų yra labai paplitę ir gali tiesiog sujaudinti skrandį, o kiti, nors ir reti, siunčia žmones į ligoninę ir netgi gali būti mirtini.

Taigi kaip tu galėjai susirgti? Jei valgote vištieną, labai, o jei kepsnį - labai daug. Štai ką dar jie rado:

Vištiena. Amerikiečiai valgo daugiau vištienos nei visų rūšių jautiena kartu, o tai gali paaiškinti, kodėl CDC buvo pranešta apie daugiau su vištiena susijusių protrūkių nei bet kuris kitas jų analizuotas mėsos produktas. Daugumą ligų sukėlė salmonelės ir kampilobakterijos , dvi klaidos, kilusios iš skerdyklų ir pašarų. Tačiau ataskaitoje taip pat nustatytas didelis su vištiena susijusių ligų, kurias sukelia Clostridium perfringens , bakterijos, kurios dauginasi ant virtų maisto produktų, kurie po virimo per ilgai paliekami kambario temperatūroje. Jų sukeltos infekcijos paprastai yra lengvos, tačiau gali sukelti gyvybei pavojingą žarnyno pažeidimo formą. „Tai gali reikšti, kad restoranų pramonėje kyla problemų dėl maisto laikymo po virimo“, - sako Kleinas ir priduria, kad įprasta restoranų praktika, pvz., Savitarnos patiekalų ruošimas ar dalinis mėsos gaminimas, kol jie nėra paruošti patiekti, gali būti susirgęs.



Malta jautiena. „Malta jautiena, kaip mes žinome istoriškai, buvo rizikingas produktas“, - sako Kleinas, vien dėl to, kad sumalus skirtingų gyvūnų mėsą atsiranda galimybė, kad vieno gyvūno bakterijos gali užteršti dešimtis kitų mėsos. Maltos jautienos tiriamasis laikotarpis buvo antras pagal dažnumą su mėsa susijusių ligų protrūkių šaltinis, o 90% tų atšaukimų įvyko dėl E. coli, Salmonella ar Listeria-visų bakterijų, kilusių skerdyklose ir galinčių sukelti hospitalizacija, ilgalaikės sveikatos problemos ar mirtis.

Jautiena (kiti gabalai). CDC sujungia bet kokią jautieną, kuri nepatenka į kitas kategorijas (maltos jautienos, kepsnio ar keptos jautienos produktai), į kitą kategoriją, apimančią tokius dalykus kaip jautienos tacos ir jautienos trūkčiojimas. Daugumą ligų, kurias sukėlė „kita“ jautiena, galima priskirti Clostridium perfringens , bakterijos, kurios „prabanga“, kaip sako Kleinas, ant maisto produktų paviršių, kurie per ilgai išlieka po virimo.



Kepsnys. Štai maža nešvari paslaptis apie jūsų kepsnių vakarienę: Gausus antibiotikų naudojimas ir kiti Amerikos pašaruose naudojami metodai gamina kietesnę mėsą, sako Kleinas. Taigi skerdyklos vis dažniau kreipiasi į praktiką, vadinamą „mechaniniu minkštinimu“ - tai procesas, kurio metu adatos ar ašmenys perveria mėsos gabalo išorę, kad ją suminkštintų. Tačiau tai darydama, anot jos, tos adatos ar ašmenys išstumia bet kokias bakterijas, kurios gali gyventi ant mėsos gabalo išorės, toliau į minkštimą. Taigi, kai ši filė ar T-kaulas pasieks restoraną ir užsisakysite jį vidutiniškai retai, bakterijos, esančios išorėje, bus sunaikintos, kai kepsnys bus apkepintas, tačiau viskas, kas gyvena viduje, ir toliau klestės. Daugiau nei pusė iš 82 protrūkių, susijusių su kepsniu tiriamuoju laikotarpiu, gali būti susiję su E. coli - bakterija, kuri dažniausiai randama ant visų mėsos dalių.

Turkija. Turkija buvo didžiausio maisto atšaukimo JAV istorijoje šaltinis, įvykęs 2011 m., Kai vienas žmogus mirė, o daugiau nei 100 buvo paguldyti į ligoninę suvalgius maltų kalakutienos produktų, užterštų antibiotikams atsparia Salmonella paderme. Iš viso buvo atšaukta 36 milijonai svarų maltos kalakutienos, todėl nenuostabu, kad CSPI ją pavadino „didelės rizikos“ mėsa. Tačiau pranešime nustatyta, kad ne tik salmonelės, bet ir tik maltos kalakutienos formos serga žmonėmis. Dažniausia su kalakutiena susijusi liga sukelia Clostridium perfringens , o daugiausia su kalakutiena susijusių ligų įvyksta lapkritį ir gruodį-pagrindinės kalakutienos gaminimo atostogos.

Kita rizikinga mėsa, nepatekusi į „aukščiausios“ ar „didelės“ rizikos kategorijas, tačiau vis tiek kelia mažesnę riziką susirgti maistu, yra jautiena ir kiauliena, kepta mėsa, kiauliena, jautienos kepsnys, vištienos gabaliukai, kumpis ir dešra. „Dauguma tų maisto produktų yra iš anksto virti“,-sako Kleinas, pramoninėse virtuvėse, kuriose yra mažiau galimybių nešvarioms rankoms sutepti mėsą. (Kaip nešvariai jie kalba? Štai atsakymas.)

„Vartotojai turėtų galėti mėgautis jiems patinkančiu maistu, nesijaudindami, kad juos išsiųs į ligoninę“, - sako ji, tačiau galų gale jūs turite apsisaugoti nuo klaidų ir kitų nešvarių mėsos ir paukštienos pramonės praktikų. .

Amerikos mėsos institutas, prekybos grupė, atstovaujanti mėsos gamintojams ir skerdykloms, iš esmės apgynė savo saugos rekordą, perskaitęs CSPI ataskaitą, tačiau pareiškime jie sakė: „Mes sutinkame su CSPI požiūriu, kad norint suprasti priežastis reikia geresnių maisto priskyrimo duomenų ligų, susijusių su maistu, ir galimų tobulinimo strategijų “.

Taigi, kaip galite būti saugūs? „Praktikuokite gynybinį valgymą“, - sako Kleinas. Tarkime, kad visa jūsų mėsa yra „pavojinga medžiaga“, priduria ji, ir vadovaukitės šiais paprastais mėsos tvarkymo patarimais:

  • Viską nuplauti, įskaitant rankas. Prieš pradėdami vartoti maistą, 20 sekundžių plaukite rankas muiluotu vandeniu. (Tiks įprastas muilas - nenaudokite antibakterinių muilų, kurie išleidžia chemines medžiagas į jūsų vandens tiekimą.)
  • Atskirti. Neleiskite, kad švieži produktai, kuriuos planuojate valgyti žalius, patektų bet kur prie jūsų žalios mėsos, kai juos ruošiate.
  • Dezinfekuokite. Pjaustę mėsą, nuplaukite pjaustymo lentas karštu muiluotu vandeniu ir nupurkškite jas bei stalviršius neskiestu baltu actu, po to - neskiestu vandenilio peroksidu (o po to paviršių neplaukite ir nenuvalykite). Remiantis tyrimu, tai padarius, bus sunaikintos E. coli, Listeria ir Salmonella bakterijos Maisto mikrobiologija .
  • Pridėkite mėsos termometrą prie savo virtuvės įrankių. Ir laikytis JAV žemės ūkio departamentas - rekomenduojamas kepimo laikas mėsai.
  • Likučius šaldykite per dvi valandas. Tai taikoma namie gaminamiems patiekalams ir šuniškam krepšiui, kurį parsinešėte namo iš restorano.

    Daugiau apie prevenciją: 12 dažniausiai užterštų maisto produktų