7 klaidos, kurias darote ruošdami kepsnį

Jei nesate karvė ar gyvulininkystė, kepsnių vakaras namuose tikriausiai yra ypatinga, kartais pasitaikanti proga. Taigi jūs tikrai nenorite to sugadinti.

Iškepti puikų kepsnį atrodo lengva. Galų gale, jums reikia tik kelių ingredientų. Ir pagrindiniai veiksmai negali būti paprastesni: tiesiog įmeskite mėsą į keptuvę, vieną kartą apverskite, virkite, kol pasieks norimą pasirengimą, ir altas! Jūsų patiekiama švelni, sultinga, sultinga vakarienė. (Nustokite laikytis dietos ir mėgaukitės tuo maistu. Štai kaip galite natūraliai permokyti savo riebalų ląsteles, kad numestumėte svorio visam laikui , iš leidėjo Prevencija .)

Bet kokiu atveju tai turėtų įvykti. Tiesą sakant, naminis kepsnys dažnai būna kietas, švelnus arba abu. Bet taip neturi būti. Venkite šių įprastų nesėkmių ir kiekvieną kartą būsite apdovanoti skaniu kepsniu.

Yra laikas ir vieta kietiems, liesiems mėsos gabalėliams, pavyzdžiui, kepsniui kepti arba viršuje arba apačioje. (Mes žiūrime į tave, jautienos troškinys.) Bet kai kepsnys yra šviečianti valgio žvaigždė, verta pasipuošti švelniais gabalais ir gausiai riebaluoti, pavyzdžiui, filė mignonas, Niujorko juostelė, T-kaulas ar šonkaulio akis. Tokiu būdu jūsų kepsnys bus drėgnas ir kvapnus, ne kietas ar sausas.

Kepsnio nepagardinote iš anksto. Westend61/getty vaizdai

Likus 30–40 minučių iki virimo, į abi kepsnio puses įberus gausiai druskos ir šviežių skaldytų pipirų, prieskoniai suteiks galimybę įsisavinti mėsą, todėl mėsa bus sultingesnė ir kvapnesnė. Bet jei palauksite iki pabaigos, kad įbertumėte druskos ar pipirų, viskas, ką paragausite, yra druska ir pipirai.

Kuo drėgnesnis jūsų kepsnio paviršius, tuo didesnė tikimybė, kad jis garuos, kai pataikys į karštą keptuvę. (Uh, yuck.) Taigi paimkite popierinį rankšluostį ir prieš mesti į keptuvę greitai paglostykite abi puses. Tai pašalins likusią drėgmę ir užtikrins, kad jūsų kepsnys bus traškus ir karamelizuotas. (Prieš kepdami žuvį taip pat turite nusausinti. Venkite šių 7 klaidų, kurios sugadins jūsų filė.)

Išsaugokite lengvą, nelipnią keptuvę kiaušinienei. Kepsniui reikia didelės talpos keptuvės, kuri išlaikys daug šilumos ir padės mėsai suformuoti skaniai traškią išorinę plutą. Gerai ištyrinėta ketaus keptuvė yra geriausia darbo priemonė.

Prevencija „Premium“: 6 paprastos vakarienės, paversiančios jūsų vakarienę įprasta

Mes sakėme, kad keptuvė turi išlaikyti daug šilumos, ir mes nejuokaujame. Dėl rėkiančio karšto virėjo paviršiaus negalima derėtis, kad gautumėte trapią, karamelizuotą plutą-viskas, kas vėsiau, reiškia, kad kepsnys garuos, o ne kepsnys. Jūs žinosite, kad pasiekėte stebuklingą temperatūrą, kai keptuvė tik pradės rūkyti.

Jei nesate patyręs profesionalas, gali būti sunku pasakyti, ar kepsnys gaminamas tik pažvelgus į jį. Taigi atsisakykite vizualių ženklų paprasto mėsos termometro naudai. (Iškepkite kepsnį iki 140 ° F, jei retai pasitaiko retai, 155 ° F-vidutiniam ir 165 ° F, jei jis gerai padarytas. Jis toliau gamins ir pasieks rekomenduojamą galutinę virimo temperatūrą, kol jis ilsėsis.) Tai greita, paprasta ir visada tikslus. (Mėsainių naktis? Štai kaip sukurti savo svajonių mėsainį.)

Čia sukaupkite visą savitvardą, žmonės. Tą akimirką, kai ištrauksite mėsą iš keptuvės, suplėšysite mėsą ir visos tos kvapnios sultys išsilies iš jūsų kepsnio ir ant lėkštės - liks liūdnas ir sausas mėsos gabalas. Bet kai leisite jam pailsėti 5–10 minučių, šios sultys grįš į mėsos centrą. Ir tu būti apdovanotas drėgnu, tirpstančiu kepsniu. (Štai 4 dalykai, kurie įvyko, kai viena moteris tris kartus padidino baltymų suvartojimą per mėnesį pagal „Whole30“ planą.)