Kuo greičiau mėgaukitės šio rudens vaisiais.
Vasarai vėjuojant ir ir sezoną paliko rinką, ruošiamės . Tačiau obuoliai nėra vienintelis rudens vaisius, kurį turime savo krepšiuose. Jei jums pasisekė rasti ūkyje išaugintų šviežių vynuogių , norėsite prisiglausti sau krūvą. Kalbėjomės su ekspertais, norėdami sužinoti, ar vynuogės jums naudingos, ar vynuogės yra naudingos sveikatai, ir sužinojome visą informaciją apie skynimą ir gaminimą su nuostabiais sezoniniais produktais.
Vynuogių mityba
Vynuogėse gausu skaidulų, B grupės vitaminų, kalio, vitamino K ir antioksidantų , registruotas dietologas ir „Plant-Based R.D.“ tinklaraščio savininkas. The 100 gramų (apie ¾ puodelio) raudonų arba žalių vynuogių be kauliukų yra:
- Kalorijos: 69
- Baltymai: 1 g
- Riebalai: 0 g
- Angliavandeniai: 18 g
- Skaidulos: 1 g
- Cukrus: 15,5 g
Vynuogių nauda sveikatai
Galbūt esate susipažinę su vyno nauda sveikatai (kaip šis naujas tai rodo, kad raudonasis vynas gali padėti išvengti 2 tipo diabeto), tačiau pačios vynuogės turi daug atnešti ir prie stalo.
Jie skatina sveiką svorį ir cukraus kiekį kraujyje.
teigia, kad vynuogės turėjo teigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje dėl savo glikemijos indekso.
Jie gali pagerinti širdies sveikatą.
'Vynuogėse yra ypač daug antocianinų ir resveratrolio, galingų antioksidantų, susijusių su širdies ligų rizikos mažinimu', - sako Perezas. 'Dėl antioksidantų ir kalio buvimo jie gali padėti sumažinti kraujospūdį ir cholesterolį.'
Jie turi priešvėžinių savybių.
Perezas pažymi, kad tie patys antioksidantai, antocianinas ir resveratrolis, yra susiję su vėžio rizikos mažinimu.
Jie stiprina jūsų imuninę sistemą.
Vėlgi, tie antioksidantai pradeda veikti. Vynuogės turi priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių, kurios idealiai tinka palaikyti stiprią imuninę sistemą pirmaisiais gripo sezono mėnesiais.
Jie palaiko jūsų nuotaiką.
Vaisiuose gausu skaidulų ir vandens, todėl jie dažnai būna a .
Jie gali apsaugoti jūsų akis.
rodo, kad vynuogės gali apsaugoti jūsų tinklainės struktūrą ir funkciją, todėl jos puikiai padeda skatinti akių sveikatą.
Vynuogių rūšys
Yra šimtai vynuogių veislių, bet tos, kurias paprastai pamatysite prekybos centre, yra storos odeles ir širdingesnės, sako , Haven's Kitchen, buvusios kulinarijos užsiėmimams skirtos renginių erdvės, kuri dabar parduodama, įkūrėjas ir generalinis direktorius . Taip gali būti dėl to, kad daugelis veislių yra naudojamos vynui gaminti ir yra per aštrios, kad jas būtų galima valgyti kaip vaisius, jas sunku auginti daugelyje šalies vietų, o gabenimas dažnai yra labai subtilus, sakoma pranešime. , „Central Farm Markets“ Vašingtone įkūrėjas.
Parduotuvėse greičiausiai rasite standartinių juodų, raudonų ir žalių vynuogių, sakoma , virėjas ir kulinarinių patirčių direktorius. Žaliosios veislės yra „puikesnės“, vartojamos žalios, pasižymi dideliu rūgštingumu. Raudonosiose ir juodosiose vynuogėse paprastai būna daugiau cukraus, kai nuskintos prinokusios, todėl jų kąsnis yra švelnesnis ir mažiau rūgštus. Jie taip pat yra šiek tiek universalesni už užkandžiavimą, priduria Contreras.
Savo ūkininkų turguje galite pamatyti veislę, vadinamą valgomosiomis vynuogėmis, arba keletą konkrečių jų rūšių, sako , komunikacijos direktorius , ne pelno siekianti organizacija, valdanti tik gamintojų ūkininkų turgelius Vidurio Atlanto regione. „Man patinka ūkininkų turgaus vynuogės. Jie visiškai skiriasi nuo prekybos centrų vynuogių. Jie turi sudėtingesnių skonių“, – sako ji. Nors ne visose rinkose bus pasiūlytos tos pačios veislės, ji siūlo išbandyti kai kurias įprastas Atlanto vandenyno vidurio dalis, įskaitant:
- Niagaros vynuogės: šios valgomosios vynuogės yra apvalios, kartais žalios arba rausvos. Jos dažnai nesėtos ir yra saldžios bei skanios. Pastebėsite, kad jos mažesnės ir apvalesnės nei prekybos centruose esančios vynuogės, pasižyminčios gėlių aromatu ir sudėtingesniu skoniu.
- „Concord“ vynuogės: dažnai nesėtos vynuogės su stora odele ir labai rūgščia išorė, kuri apsaugo saldų, sultingą minkštimą. Šios vynuogės yra tamsiai violetinės spalvos su žaliu minkštimu. „Tai visa skonio kelionė“, - sako ji.
- „Canadice Grape“: šios raudonos vynuogės yra panašios į daugelyje prekybos centrų esančias vynuoges, tačiau jų skonis yra niuansesnis. Jie dažnai būna be sėklų, skanūs ir puikiai iškepti.
Kaip išsirinkti ir laikyti vynuoges
Nors vietinėje bakalėjos parduotuvėje vynuogių galite rasti ištisus metus, iš tikrųjų jų sezonas yra idealus joms nuimti. „Tai priklauso nuo klimato, bet apskritai vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį“, - sako Cayne'as.
Jei perkate iš prekybos centro, Cayne siūlo ieškoti kietesnių, traškesnių vynuogių, kurios nėra susitraukusios. Be to, ji paprastai renkasi ekologiškas veisles, nes įprastai auginamos vynuogės gali būti apipurkštos daugybe pesticidų.
O atėjus ankstyvam rudeniui, jei turite vietinį ūkininkų turgų, tikrai turėtumėte stebėti vynuoges. Šios veislės paprastai labai skiriasi nuo tų, kurias matote bakalėjos parduotuvėse, ir yra šiek tiek trapesnės ir skanesnės, pažymi Cayne'as.
„Jų ilgai nebūna, bet kai būna, vaikeli, ar skanūs, saldūs ir taip smagu valgyti“, – sako Moser.
Glass priduria, kad ūkininkų turgaus vynuogės greičiausiai bus pažymėtos kaip pasėtos arba nesėtos, tačiau ji ragina išbandyti abu vaikus. „Nesijaudinkite dėl sėklos. Jie kartais turi skanesnių vaisių. Kartais jūs šiek tiek aukojate su sėklomis, kad gautumėte geresnį skonį“, – sako ji. Visas vynuoges laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių, kad būtų idealus skonis ir tekstūra.
Kaip naudoti vynuoges
- Juos marinuoti. Contreras sako, kad raudonos ir juodosios vynuogės idealiai tinka marinuoti, jas galima naudoti salotoms, sumuštiniams ar užkandžiams.
- Užšaldykite juos. Vaikai mėgsta šaldytas vynuoges, kai oras vis dar šiltas, sako Cayne'as.
- Sužavėkite juos . Suteikite vynuogėms gerą apdegimą (ant viryklės, orkaitėje arba su kulinariniu degikliu) ir patiekite jas su sotesniais patiekalais rudenį, siūlo Contreras. „Jis palengvina patiekalą, o kartu prisideda prie kūno“, – sako jis.
- Padarykite salotas. Cayne susmulkina vynuoges į Valdorfo salotas su vištiena, salotomis, graikiniais riešutais, obuoliais, vynuogėmis ir kreminiu padažu.
- Supjaustykite į sumuštinį. Supjaustykite juos į avinžirnių salotų sumuštinį, kad gautumėte saldų ir pikantišką mišinį, siūlo Perezas.
- Sudėkite juos ant sūrio lentos. Smagų vakarą su pyragaičiais ir sūriu galima nesunkiai papildyti šviežiomis valgomosiomis vynuogėmis, siūlo Glass.
- Skrudinkite juos. Vynuogių gaminimas tokiu būdu padeda sukoncentruoti skonius ir suteikia vaisiams visiškai naują dimensiją. Išbandyti šį arba Glass siūlo kepti juos su dešra, bandant valgyti iš lakštų.
- Paverskite juos užtepu. Iš vynuogių padarykite želė arba uogienę, ypač iš concord vynuogių veislės, siūlo Moser.
Arielle Weg yra asocijuotoji redaktorė ATTA ir mėgsta dalintis savo mėgstamais sveikatingumo ir mitybos įpročiais. Anksčiau ji tvarkė turinį „The Vitamin Shoppe“, o jos darbai taip pat pasirodė Moterų sveikata, Vyrų sveikata, Lengvas maisto gaminimas, Mano receptai , ir dar. Paprastai galite rasti ją besimokančioje internetinėje treniruotėje arba besimaišančią virtuvėje, kuriant ką nors skanaus, kurį ji rado savo kulinarinių knygų kolekcijoje arba išsaugojo „Instagram“.
