fcafotodigital„Getty Images“ Kadangi vis daugiau amerikiečių diagnozuoja celiakiją-genetinę autoimuninę ligą, kuri pažeidžia plonąją žarną, nurijus glitimo-per pastaruosius kelerius metus be glitimo tapo didele mitybos tendencija. Pagal Celiakijos ligų fondas , celiakija serga vienas iš 100 žmonių visame pasaulyje, o trys milijonai amerikiečių gyvena su šia liga ir jos nežino. Bet kas tiksliai yra glitimo, o kas nutinka jūsų kūnui, kai jo atsisakote? Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie celiakiją ir kaip laikytis dietos be glitimo gali paveikti jūsų kūną.
Kas yra celiakija?
Žmonės, sergantys celiakija, negali tinkamai suvirškinti glitimo - baltymų, esančių kviečiuose, miežiuose ir rugiuose arba bet kuriame maiste, turinčiame šių grūdų derinio. Taigi, kai kas nors, sergantis celiakija, vartoja glitimą, jo kūnas sukuria imuninį atsaką, kad užpultų plonąją žarną, pažeisdamas burbuliukus - pirštų formos iškyšas, kurios tiesia plonąją žarną ir skatina maistinių medžiagų įsisavinimą. Nors celiakija nėra išgydoma, ją galite valdyti tiesiog laikydamiesi dietos be glitimo. Visiškas glitimo pašalinimas iš dietos gali padėti palengvinti simptomus, o tai leidžia mums pereiti prie kito punkto.
Kokie yra celiakijos simptomai?
Celiakijos simptomai žmonėms labai skiriasi, todėl ją diagnozuoti tampa ypač sunku. Kad būtų sudėtinga, daugelis kitų autoimuninių ligų turi tuos pačius simptomus kaip ir celiakija. Kai kurie žmonės nejaučia jokių simptomų, tačiau jei įtariate, kad sergate celiakija, tai yra keletas iš jų dažniausiai pasitaikantys požymiai :
- Pilvo pūtimas
- Dujos
- Svorio metimas
- Dirglumas
- Viduriavimas
- Vidurių užkietėjimas
- Pilvo skausmas
- Nuovargis
- Kaulų ar sąnarių skausmas
- Depresija arba nerimas
- Migrena
Ką reiškia celiakija, palyginti su jautrumu glitimui?
Nors daugelis žmonių painioja celiakiją ir jautrumą glitimui, tarp jų yra didelis skirtumas. „Jautrumas glitimui reiškia, kad glitimo vartojimas gali sukelti neigiamą šalutinį poveikį, pavyzdžiui, dujas ar išsipūsti . Tačiau imuninis atsakas į jį nėra. Alergija maistui, kaip ir celiakija, sukelia imuninį atsaką nurijus alergeną. Daug kartų jautrūs žmonės gali toleruoti tam tikrą glitimo lygį, tačiau dideli kiekiai gali sukelti simptomus “, - aiškina Erin Palinski-Wade , RD, CDE, LDN, CPT, knygos autorius 2 dienų diabeto dieta .
Jei netoleruojate glitimo, bet nesate alergiškas, Palinski-Wade rekomenduoja apriboti gliuteno vartojimą iki tokio lygio, kuriame jaučiatės besimptomiai. „Pavyzdžiui, valgyti maistą, kuris buvo kryžminiu būdu užterštas mažu kiekiu glitimo, gali neturėti jokios įtakos jūsų jautrumui maistui, tačiau valgyti didelę lėkštę glitimo turinčių makaronų gali“,-aiškina ji. „Geriausia saugoti maisto įrašus ir registruoti savo simptomus, kad būtų nustatytas saugus vartojimo lygis“,-sako Palinski-Wade.
Ar sveika laikytis dietos be glitimo?
Jei nesate jautrus glitimui ar sergate celiakija, nėra jokios priežasties atsisakyti glitimo iš savo dietos. „Glitimas yra tik baltymas ir, jei jūsų kūnas jį normaliai virškina, jo pašalinimas iš dietos neturi jokios vertės“,-sako Palinski-Wade. 'Kadangi glitimo yra daugelyje pluoštinių sveikų grūdų, kai kurie žmonės nustatė, kad glitimo pašalinimas iš dietos ir jo pakeitimas produktais be glitimo iš tikrųjų padidino svorį, nes sumažėjo maistinių skaidulų.'
Alessio Fasano, gyd , Masačusetso bendrosios ligoninės celiakijos tyrimų centro įkūrėjas ir direktorius ir knygos autorius Glitimo laisvė , sutinka, kad neturėtumėte galvoti apie dietą be glitimo kaip sveiką.
„Dauguma žmonių vartoja glitimo neturinčius produktus, tokius kaip pica, makaronai, alus ir sausainiai, todėl pasirinkimas be glitimo jums nėra geresnis ir daugeliu atžvilgių gali būti blogesnis“,-sako daktaras Fasano. Žinoma, yra teiginių, kad atsisakymas glitimo taip pat padeda viskam, pradedant veido spalva ir baigiant virškinimo sveikata. Taigi, tikiuosi, kad atsitiks, jei atsisakysite glitimo:
1. Turbūt svorio neteksite.
Be glitimo nėra lygu kalorijoms. Tiesą sakant, daugelyje maisto produktų be glitimo yra daugiau kalorijų, riebalų, cukraus ir natrio Dr Fasano, nei jų kolegos, turintys daug glitimo, kad kompensuotų skonio ir tekstūros pasikeitimą. Be to, manydami, kad maistas be glitimo yra naudingas jums, gali paveikti daugiau jo valgymo. Jei atsisakote glitimo, sutelkite dėmesį į tai, kad į savo racioną įtrauktumėte daugiau vaisių, daržovių, liesos mėsos ir nesmulkintų grūdų, o ne perdirbtų maisto produktų versijas be glitimo.
2. Jūsų maisto prekių sąskaita gali padidėti.
Jūsų piniginė gali būti pirmoji vieta, kur pajusite dietos be glitimo poveikį. Produktai be glitimo, tokie kaip riestainiai, makaronai, sausainiai ir krekeriai, vidutiniškai kainuoja 139 procentais daugiau nei to paties produkto atitikmenys iš kviečių. 2019 metų tyrimas žurnale Maistinių medžiagų . „Gliuteno neturintį maistą gaminti yra brangiau, nes jame naudojami specialūs grūdai, o gamintojai turi laikytis specialių procedūrų, kad išvengtų kryžminės taršos“,-aiškina daktaras Fasano.
3. Jūsų virškinimas gali nukentėti.
Daugiau nei 90 procentų amerikiečių nesugeba susitikti rekomenduojama paros norma kai kalbama apie ląstelieną (25 gramai moterims ir 30 gramų vyrams), pagal tyrimą viduje konors „American Journal of Lifestyle Medicine“ . Grūdiniai maisto produktai sudaro didelę jūsų dalį dienos skaidulų suvartojimas ir pasirinkę tik maisto produktus be glitimo, galite apriboti savo pasirinkimą ir gerokai sumažinti vartojamų skaidulų kiekį.
„Pluoštas maitina mūsų mikrobiomą“, - sako dr. Fasano. Žarnyno bakterijos maitinasi ląsteliena ir gamina trumpos grandinės riebalų rūgštį, vadinamą butiratu. „Butiratas palaiko žarnyno sveikatą ir funkcionalumą, todėl, kai jo nepakanka, esate labiau linkęs į žarnyno uždegimą, dirgliosios žarnos sindromą, skrandžio spazmus ir dar daugiau“, - sako dr. Fasano. Taigi, jei ruošiatės be glitimo, būtinai pasikraukite pupelių, ankštinių daržovių, daržovių, rudųjų ryžių ir quinoa, kurie visi yra geri skaidulų šaltiniai be glitimo.
4. Jums gali išsivystyti mitybos trūkumas.
Jei pašalinsite kviečius, miežius ir rugius iš savo patiekalų, jūs ne tik atsikratysite glitimo, bet ir sumažinsite įvairių kitų maistinių medžiagų, kurios paprastai būna šiuose maisto produktuose, suvartojimą geležies , ląstelienos, folio rūgšties, cinko , vitamino D ir kt.
„Kai dėl celiakijos turime ką nors priversti laikytis dietos be glitimo, tai darome tik prižiūrėdami dietologo, kad įsitikintume, jog jis sudaro trūkstamas maistines medžiagas“,-sako daktaras Fasano. „Nėra abejonių, kad jei tai darysite savarankiškai, nekreipdami dėmesio į šių spragų užpildymą, galite susidaryti maistinių medžiagų trūkumą“, - sako jis. Tarp trūkumo požymių yra nuovargis , silpnumas, plaukų slinkimas, nuotaikos pokyčiai, vidurių užkietėjimas ir praleistos mėnesinės.
5. Jūs suvartosite daug daugiau arseno.
Kai gamintojai pašalina glitimo turinčius ingredientus, tokius kaip kviečiai, jie dažnai juos pakeičia grūdais be glitimo, pavyzdžiui, ryžiais. Problema ta ryžiai yra pagrindinis neorganinio arseno šaltinis , mineralas, randamas dirvožemyje, trąšose ir vandenyje, kuris gali padidinti riziką diabetas , aukštas kraujospūdis ir kai kurios vėžio rūšys, CDC ataskaitas. Ispanijos mokslininkai nustatė, kad žymiai laikantis dietos be glitimo padidina arseno kiekį kuriuos žmonės vartoja. Taigi, geriausia sumaišyti savo mitybą ir valgyti įvairius neskaldytus grūdus.
6. Galite padidinti savo ligų riziką.
Viena iš priežasčių, kodėl daugelis žmonių atsisako glitimo: jie seka Paleo dieta arba kita mažai angliavandenių turinti dieta , kuris pasisako už tai, kad nebūtų grūdų (taigi ir be glitimo). Šis urvinis valgymo stilius taip pat skatina valgyti daugiau mėsos. Tyrimai rodo, kad laikydamiesi mažai angliavandenių turinčios dietos ir padidindami baltymų suvartojimą, galite susirgti širdies ligomis, diabetas , ir kitos ligos. Be to, a 2018 metų tyrimas nuo Tiražas parodė, kad didesnis gyvulinės kilmės baltymų vartojimas buvo susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tačiau subalansavę savo mitybą su daugiau augalinės kilmės baltymų, neskaldytų neskaldytų grūdų, daug daržovių ir vaisių, galite sumažinti ligų riziką.
