Šaldytos daržovės yra patogumo velnio svajonė; paprastai jie yra tokie pat sveiki kaip švieži, o kartais net maistingesni. Bet ne visada. Paimkite šaldytus brokolius, kurie, deja, tiesiog neatitinka šviežių. Šaldymo procesas sunaikina sulforafano junginį, kuris yra vienas iš aktyvių brokolių ingredientų kovojant su uždegimu ir vėžiu.
Tačiau dar nepradėkite streikuoti šaldiklyje. Naujas tyrimas, paskelbtas žurnale Maisto mokslo žurnalas rado paprastą sprendimą užšaldytų brokolių dilema: tiesiog pabarstykite šiek tiek daikono ridikėlių. Trūkstamo junginio gausu ridikėliuose, o suporuotas su brokoliais jis vėl suaktyvina fermentą.
Mes stengiamės parduoti šią idėją šaldytų brokolių gamintojams, sakė Ilinojaus universiteto Maisto mokslo ir žmogaus mitybos katedros profesorė ir tyrimo bendraautorė, daktarė Elizabeth Jeffery. Pasak gamintojos, jei gamintojai prieš supakavimą tiesiog apibarstytų šaldytą daržovę ridikėlių milteliais, jie galėtų atkurti natūralų brokolių smūgį.
Tačiau nereikia laukti, kol atgaivinsite šaldytus brokolius. Supilkite jį su žaliaviniu, turtingu sulforafano šaltiniu-krienai, raudonieji ridikai, garstyčios, žiediniai kopūstai ir arugula-kad visa tai pavyktų kovoti su vėžiu. Kol pridedate fermentą iš nevirto šaltinio, šaldytus brokolius galite gaminti tiek, kiek jums patinka - mikrobangų krosnelėje, virkite, nesvarbu, sakė daktaras Jeffery. O jei norite savo šviežiam brokoliui suteikti papildomą priešuždegiminį poveikį, garuokite jį ne ilgiau kaip 3-4 minutes ir suporuokite su žaliaviniu šaltiniu.
Dabar daktaras Jeffery ir jos komanda tiria fermentų praradimą (ir fermentų stiprinimą) kitose šaldytose daržovėse. Mokslu pagrįstas maisto poravimas gali būti tiesiog geriausias natūralus būdas papildyti maistą. Pasak jos, žinojau, kad toks maistas kaip ridikėliai turi fermentą, bet nežinojau, koks jis bus veiksmingas.
Daugiau apie prevenciją:
Kas nusprendžia, kad jūsų maistas yra saugus?
Arseno yra visame kame
5 maisto produktai nuostabiai odai
