Neil Fletcher ir Matthew Ward/„Getty Images“ Eik šalin, burokėlių žalumynai. Atėjo laikas susipažinti su naujausia puokštės lapų puokštė, skirta supermaisto dėmesiui: saldžiųjų bulvių lapai.
Nors žalumynai yra plačiai populiarūs kitose pasaulio vietose, jie nesulaukia daug meilės čia, JAV, kur dauguma iš mūsų net neįsivaizduojame, kad saldžiosios bulvės turėti lapai, jau nekalbant apie tai, kad jie valgomi ir skanūs, minkštesnės tekstūros ir mažiau kartaus skonio nei kopūstai ar mangoldai.
Tačiau saldžiųjų bulvių žalumynai kaip maistas netrukus gali tapti labiau mylimi dėl naujos žurnale paskelbtos analizės HortScience lapai turi 3 kartus daugiau vitamino B6, 5 kartus daugiau vitamino C ir beveik 10 kartų daugiau riboflavino nei tikrosios saldžiosios bulvės. Mitybos požiūriu žalumynai panašūs į špinatus, tačiau saldžiųjų bulvių lapuose yra mažiau oksalo rūgšties, todėl kai kurie žalumynai, pavyzdžiui, špinatai ir mangoldai, suteikia ryškesnį skonį.
[blokas: pupelė = magmkt-flatbelly300x300]
Nors daugelyje prekybos centrų nėra saldžiųjų bulvių žalumynų, tai nereiškia, kad jų neįmanoma rasti: daugelis pietų ūkininkų, auginančių saldžias bulves, taip pat parduoda žalumynus specializuotoms Azijos maisto parduotuvėms, ūkininkų turgavietėms ir kai kuriems CSA piko metu auginimo sezonas, kuris trunka nuo gegužės iki spalio. „Man patinka, kad iš vieno jūs gaunate du derlius“, - sako Joan Norman, parduodanti lapus ir gumbus iš savo „One Straw Farm“ Baltimorėje, Merilando valstijoje. 'Mes nuimame senus lapus ir leidžiame naujiems augti, kad saldžiosios bulvės taip pat augtų.'
Kalbant apie lapų valgymą, Normanas sako, kad juos geriausia naudoti kaip špinatus, ir pastebi, kad jos klientai mėgsta juos troškinti, dėti į kokteilius ir net kepti kokosų piene. „Paprasčiausias būdas yra troškinti juos su česnaku ir alyvuogių aliejumi, kol jie suminkštės“, - sako ji. „Aš taip pat pridedu porą lašų žuvies padažo. Ten tu negali suklysti “.
Patikrinkite dar du skanius saldžiųjų bulvių žalumynų naudojimo būdus:
Troškintos saldžiosios bulvės žalumynai
1 lg krūva saldžiųjų bulvių žalumynų (apie & quot; svaras)
& frac12; sm baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Druskos ir pipirų
1 & frac12; Šaukštas klevų sirupo
1. ŠALINTI saldžiųjų bulvių lapai nuo stiebų ir atidėti. Pašalinkite mažesnius stiebus nuo didesnių, kietesnių stiebų. Didesnius stiebus išmeskite ir smulkiai supjaustykite.
2. ŠILUMA alyvuogių aliejaus vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite svogūnų ir pakepinkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes.
3. PRIDĖTI stiebo gabalėlių ir pakepinkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
4. PRIDĖTI lapų, druskos ir pipirų pagal skonį ir klevų sirupo. Troškinkite, kol lapai suminkštės, apie 2 minutes. Tarnauti. Receptas mandagus iš Įkandęs žodis .
Saldžiųjų bulvių žalumynai su kepta lašiša
1 lg krūva saldžiųjų bulvių
1 šaukštelis rapsų aliejaus
& frac12; šaukštelio malto šviežio imbiero
1 šaukštelio sezamo aliejaus
citrinos žievelės
2 (4 uncijos) lašišos filė
Druskos ir pipirų
1. ŠALINTI saldžiųjų bulvių lapai iš stiebų. Supjaustykite mažesnius stiebus, o didesnius išmeskite.
2. ŠILUMA aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies.
3. PRIDĖTI lapai ir stiebo gabaliukai, sezamo aliejus ir imbieras. Troškinkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, o ant viršaus sutarkuokite šviežios citrinos žievelės.
4. SEZONAS lašišą su druska ir pipirais ir tiesiog kepti arba kepti ant grotelių. Aptarnauja 2. Receptas mandagus MJ ir alkanas žmogus .
