Leah Wynalek Mano idėja atsipalaiduoti po darbo yra pririšti prijuostę, paskelbti savo virtuvėje ir iškočioti tešlą, pageidautina, trukdant devintojo dešimtmečio filmų garso takeliams. Man patinka, kaip kepimas palaiko mane ant kojų (vaistas nuo neramių), o jo tikslumas - ant kojų pirštų (masalas perfekcionistui).
Kai prieš porą mėnesių darbe ant mano stalo nusileido pavyzdinis maišas bananų miltų, parsinešiau namo ir iškart išbandžiau. Labai smulkūs miltai, pagaminti iš džiovintų, maltų žalių bananų, davė skirtingus rezultatus pagal du receptus, kuriuos išbandžiau, ir man buvo įdomu eksperimentuoti su kitomis alternatyvomis. (Pastaba: aš nesu glitimo, mane tiesiog domina kepimo chemija.)
Taip gimė mano iššūkis su cukrumi. Aš nusprendžiau iškepti tuos pačius pagrindinius išpjovas su skirtingais miltais, kuriuos galima įsigyti mano bakalėjos parduotuvėje, atlikdamas būtinus pakeitimus, kad slapukai netaptų šiukšlių dėžės maistu. Kaip greitai sužinojau, kai kurie miltai negali stovėti vieni ir juos reikia derinti su kita veisle, kad sausainiai tinkamai pakiltų arba liktų nepažeisti. Kad man per daug nenuobodžiautų tas pats receptas, leidau sau pakeisti glajų, bet būtinai išbandžiau kiekvieną anksčiau dekoravimas.
Vėliau po šešių sausainių partijų pasiėmiau keletą naujų pjaustytuvų (dino, vienaragis ir katė!) Ir keletą vertingų įžvalgų apie tuos alternatyvius miltus kepimo koridoriuje. Maža to, įgijau visiškai naują įvertinimą žmonėms, kurie nuolat kepa su miltais be glitimo, būtinybės ar pasirinkimo dėka. Štai kaip sausainiai subyrėjo. (Padarykite 2017 m. JŪSŲ metais, rūpindamiesi savo sveikata ir pradėdami svorio metimą nuo Prevencija kalendorius ir sveikatos planuotojas !)
Leah WynalekVadinkite tai kontroliniais slapukais. The receptas, kurį naudojau kvietė įprastus miltus, todėl skanu šio turo dalyvių nenustebino. Tešla susisuko kaip sapnas, o žvaigždės išpjovos gražiai išėjo po reikiamo atšalimo laiko. Iškepę jie buvo pakankamai minkšti iš vidaus ir šiek tiek trapios išorės.
Štai samtelis: Paprastuose senuose miltuose nėra nieko blogo, jie tiesiog nėra labai maistingi, nes yra rafinuoti. Apdorotas jis praranda daugumą ląstelienos, magnio ir kitų būtinų maistinių medžiagų, todėl jis tampa mažiau sotus ir lengviau persivalgyti. Tačiau daugeliui iš mūsų tai yra sandėliukas, o didelis jo maišas yra daug pigesnis nei dauguma kitų miltų, kurie pateikiami mažose pakuotėse. Kadangi dauguma receptų reikalauja reguliariai, tai nėra bloga idėja derinti juos su mėgstamais alternatyviais miltais.
Leah Wynalek Nežinau, kokie tikėjausi bananų miltų, bet tikrai nesitikėjau tamsios, peleninės medžiagos maišelio viduje. Kaip ir bananai, bananų miltai yra labai krakmolingi (skaitykite: sugeriantys), todėl pagal savo slapukų receptą naudojau tik 2/3 puodelio už kiekvieną 1 puodelį įprastų miltų, kaip nurodyta internete. Miltelių konsistencija buvo pavojinga derinant su rankiniu maišytuvu - įkvėpiau didelį bananų miltų debesį, ir tai nebuvo malonu. Sausainiai buvo šviesiai rudos spalvos, todėl juos užkandžiau šiek tiek klevo glazūra ir pabarstytais kapotais pekano riešutais. Aš įdėjau šią partiją į darbą norėdamas sužinoti, ką kiti žmonės galvoja, nes aš abejoju, ir buvo bendras sutarimas, kad šiek tiek kempinė yra „kitokia“. Tačiau vienas bendradarbis, kuris valgo Paleo, juos labai mylėjo.
Pastaba: prieš kelias dienas aš naudojau bananų miltus pyragaičiams gaminti, o tie sulaukė puikių atsiliepimų. Tą kartą bananų miltus sumaišiau su kokosų miltais. Rezultatas buvo kramtomas sumuštinis a la Little Debbie avižinių dribsnių pyragaičiai.
Štai samtelis: Bananų miltai be glitimo ir grūdų taip pat turi mažiau kalorijų nei įprasti miltai (taip pat alternatyvos, pavyzdžiui, migdolų ar rudųjų ryžių miltai), todėl jie yra patrauklūs tiems, kurie nori numesti svorio. Apsvarstyčiau galimybę pakeisti dalį bananų miltų į receptą, kad gautumėte naudos, išlaikydami jūsų kepinių nuoseklumą.
Dabar čia yra miltai, kuriuos laikysiu savo sandėliuke-tai gali būti net mano naujas pasirinkimas. Pirmiausia jį galima pakeisti 1 prieš 1 įprastais miltais, todėl receptai yra gražūs ir lengvi. Sausainio konsistencija, lyginant (tiek prieš kepimą, tiek po kepimo), buvo labai menka, palyginti su kontroline universalia partija. Skonis yra Lengvai skirtingo - beveik riešutinio skonio - bet man labai patiko. Mano išpjovos pasirodė gana įdegusios spalvos, ir jos buvo nuostabios su moliūgų prieskonių glaistu, kurį suplakiau.
Štai samtelis: Šiuose pilno grūdo miltuose yra daug skaidulų ir jie turi daugiau baltymų nei įprasti miltai. Nors ir ne gliuteno ar „Paleo“ miniai, tai yra sveikas atnaujinimas, jei norite pagerinti savo slapukų, bandelių ir kitų patiekalų maistingumą, nepakenkiant tekstūrai. Kitas privalumas? Tai yra ne per brangu .
Leah Wynalek Tegul aukščiau pateikta nuotrauka yra įspėjamoji pasaka. Štai dalykas: aš mylėjo šių sausainių skonį. Jie buvo minkšti ir subtilaus kokoso skonio - ir aš žaviuosi visais kokoso produktais. Ten, kur suklydau, naudoju tik kokosų miltus be kitų miltų. Kokosų miltai yra daug labiau sugeriantys nei įprasti miltai, todėl aš sumažinau matavimą (jums reikia tik maždaug & frac14; puodelio už 1 puodelį įprastų). Atminkite, kad šis kempinės efektas taip pat reiškia, kad jums gali prireikti padidinti savo recepto drėgmę su daugiau kiaušinių. Mano tešla pasirodė labai trapi ir nuolat plyšo, dėl to buvau viena pikta, prisiekusi kepėja. Kaip matote, sausainių išėmimas į mano aušinimo stovą taip pat buvo šiek tiek pražūtingas, bet bent jau mano sudaužytos žvaigždės buvo gero skonio.
Štai samtelis: Dabar daugumos sveikos mitybos koridorių šitie itin purūs miltai yra sumalti iš džiovintos kokosų mėsos. Kepėjai be glitimo jį mėgsta ir turi keletą puikių mitybos pranašumų, pavyzdžiui, daugiau skaidulų ir baltymų bei sveikų riebalų. Mano patarimas? Žaisk su juo šiek tiek. Aš labai gerai sumaišiau kokoso miltus su rudųjų ryžių miltais ar bananais kepant spurgas ir kitus skanėstus, tačiau jie gali būti temperamentingi, jei jūsų tešloje nėra tinkamo skysčių balanso.
Ar yra kažkas, ko avinžirniai negali padaryti? (Jei rimtai, išbandykite vieną iš šių 7 desertų, pagamintų iš avinžirnių.) Šį džiovintą avinžirnių pūką, kaip ir speltos miltus, paprasta naudoti, nes jis yra beveik 1: 1 su baltais miltais (kažkur skaičiau, kad maždaug 7/8 puodelio iki 1) puodelio, todėl suvyniodavau. Bet tai gali skirtis priklausomai nuo jūsų recepto.) Mano tešla buvo tvirta, sausainiai iškepė gražiai ir nebuvo per daug pupelinio skonio, jei dėl to jaudinatės. Skonis yra mažiau saldus nei kažkas panašaus į kokosų miltus, todėl išspaudus glazūrą, man patiko šiek tiek cukraus. (Pastaba: šiame recepte vietoj įprasto naudojau kokosų cukrų, nes nebuvau, todėl matoma smėlio spalva.)
Štai samtelis: Avinžirnių miltai yra tiesiai sumalti, džiovinti avinžirniai, todėl juose gausu baltymų ir skaidulų, kurios užpildys jūsų pilvą. Tai taip pat reiškia, kad jis turi žalią šviesą be glitimo. Miltai yra tankūs ir gerai rišasi kepant (to negalima pasakyti apie daugelį miltų be glitimo), todėl juos naudodami nerasite trupinių.
Pasimokęs iš savo kokosų miltų dirbtinio paso, šį kartą nevartojau visų avižinių miltų ir pakeičiau tik & frac14; universalus su avižomis. Kadangi avižose nėra glitimo*, žinojau, kad mano sausainiams tinkamai pakilti reikia įprastų miltų pagalbos. Vis dėlto nenuostabu, kad ši partija pasirodė labai įprasta ir skonis iš esmės buvo toks pat kaip mano kontrolinių slapukų-yum!
*Jei laikotės griežtos dietos be glitimo, būtinai nusipirkite avižų ar avižų miltų, ant kurių maišelio nurodyta „be glitimo“.
Štai samtelis: Visi miltai ir pagaminti iš avižinių kruopų, šie miltai yra šiek tiek saldesni. Dėl glitimo trūkumo, norint užtikrinti, kad jūsų slapukai ir kiti dalykai nebūtų keistai tankūs ar trapūs, reikia rimtai koreguoti receptus.
