nitrubas„Getty Images“ Didžiausia mėsos tendencija šiuo metu neturi nieko bendra su ekologiška jautiena ar laisvai laikoma vištiena. Tiesą sakant, sultingiausias mėsainis, kurį valgote šį rudenį, gali būti pagamintas iš žirnių baltymų.
Per pastaruosius kelerius metus mėsos imitacija, sukurta laboratorijoje iš augalinių baltymų, tačiau turinti tekstūrą ir sultingumą, imituojančią gyvūninę mėsą, užtruko šviesmečiais ilgiau nei Tofurky ir kartoninių daržovių mėsainių laikai. Šiandien yra mėsainių , vištienos sparneliai ir dešrelės, kurios atrodo ir skonis kuo arčiau mėsos, nepakenkiant karvei, vištienai ar kiaulai.
Keletas bendrovių, tokių kaip „Gardein“ ir „Morningstar“, jau daugelį metų parduoda augalines dešreles ir viščiukų grynuolius, tačiau šie produktai daugiausia buvo parduodami vegetarams. Naujoji augalinė mėsa tikisi padaryti revoliuciją rinkoje, kreipdamasi ir į mėsos valgytojus, ir jie parduodami tose vietose, į kurias niekada nesitikėtumėte, kad vegetaras įžengs į koją, pavyzdžiui, „Burger King“ (sveiki, Neįmanomas šurmulys ) ir KFC (oi, veganiškai kepta vištiena ).
Pamišimas, išplitęs visoje šalyje
Atsigręžkime į 2016 m., Kai abu Už Burgerio ir Neįmanomas mėsainis buvo pristatytos. Šių dviejų mėsainių kūrėjai, užuot naudoję tokius ingredientus kaip ryžiai, sveiki žirniai, pupelės, tofu ir seitanas, imituoja mėsą, naujas medžiaga, kuri yra baisiai panaši į gyvūnų mėsą, derinant modifikuotus augalinius baltymus, kokosų aliejų, kurie suteikia švytėjimą, ir „Impossible Burger“ - molekulę, vadinamą 'heme' kuris suteikia mėsos skonį. Rezultatai yra labai populiarūs ir prieinami tūkstančiuose restoranų visoje šalyje. Be greito maisto restoranų, tokių kaip „Burger King“, „White Castle“, „Carl's Jr.“, „Del Taco“, „Dunkin“ ir Kanados „Tim Horton's“, ir sėdimųjų tinklų, tokių kaip „BareBurger“ ir „TGIFridays“, aukščiausios klasės restoranai, tokie kaip Niujorko „Momofuku Nishi“ ir „Le Marais“ patiekia neįmanomą mėsainį su savo kūrybos priedais.
Be mėsainių, praėjusį rugpjūtį klientai išsirikiavo prie KFC Atlantoje, kad išbandytų tinklą Už keptos vištienos , ir „Kellogg's“, ir „Hormel“ („Spam“ ir „Dinty Moore“ jautienos troškinio patronuojanti bendrovė, nes garsiai verkia!) neseniai paskelbė apie augalinės kilmės mėsos produktų, įskaitant įvairias „chik-n“, pristatymą. 2018 metais mėsos pakaitalų pardavimai siekė 19,5 mlrd. Remiantis viena ataskaita ir atsižvelgiant į pasaulinius klimato pokyčius ir visuomenės sveikatą, kurie yra du svarbiausi mūsų laikų klausimai, tikimasi, kad šis skaičius dar padidės.
„Jau daug metų nevalgau mėsos, tačiau neseniai restorane turėjau„ Impossible “mėsainį ir jis buvo labai skanus“,-sako Bonnie Taub-Dix, RDN, BetterThanDieting.com ir autorius Prieš valgydami perskaitykite . 'Tačiau jūs turite pažvelgti į ingredientus ir mitybos faktus, kad tiksliai žinotumėte, ką valgote, nes šie mėsos pakaitalai nėra tokie sveiki, kaip manote.'
ROBYN BECK„Getty Images“Kiek maistinga yra augalinė mėsa?
Aplink augalinę mėsą yra tikra sveikatos aureolė, tačiau kai matote šiuos maisto produktus lyginant su jautiena ar vištiena, tai gali labai atverti akis, sako Dawn Jackson Blatner, RDN, knygos autorius. Fleksitarinė dieta . Net Johnas Mackey, „Whole Foods Market“ generalinis direktorius, kuris pristatė Už mėsos Pirmuosius produktus 2013 m. pasakoja CNBC kad jis mano, kad produktai nėra sveikas pasirinkimas. Jei pažvelgsite į ingredientus, jie yra super, labai apdoroti maisto produktai, sakė jis. Manau, kad žmonės mėgsta valgyti visavertį maistą.
Jei išanalizuosite „Beyond“ ir „Impossible“ mėsainių etiketę, pamatysite labai ilgą ingredientų sąrašą, iš kurių tik keli yra atpažįstami kaip visavertis maistas. Pagrindiniai ingredientai yra žirnių baltymų izoliatai ir sojos baltymų koncentratai, kurie yra ekstraktai, išimti iš augalų laboratorijoje, sako Blatneris. Jie nėra visavertis maistas, jie yra tiesiog dalis iš maisto. Abiejuose mėsainiuose yra kokosų ir kitų aliejų, kiekviename iš jų yra daugybė ingredientų, tokių kaip metilceliuliozė, sojos leghemoglobinas ir cinko gliukonatas.
Palyginus du populiariausius augalinius mėsainius su tradiciniu mėsainiu, pagamintu iš žole šertos jautienos, skaičiai susidėlioja įdomiai: 4 uncijos „Beyond Burger“ turi 250 kalorijų, o tokio paties dydžio „Impossible Burger“-240; Tačiau 4 uncijos jautienos mėsainiai turi tik 224, sako Blatneris. Kalbant apie sočiuosius riebalus, kuriuos Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti, nes tai gali padidinti jūsų širdies ligų riziką - „Beyond“ ir jautienos mėsainiai turi 6 g, o „Impossible“ - 8 g (mėsainiuose be mėsos riebalai daugiausia gaunami iš kokosų aliejaus ir kakavos sviesto). Tiek „Beyond“, tiek „Impossible“ mėsainis gali pakelti natrio svarstykles su 390 mg ir 370 mg, o jautienos mėsainis - tik 77 mg.
Apskritai, perėjimas nuo mėsos dietos prie augalinės dietos gali turėti daug teigiamos įtakos jūsų sveikatai: tyrimai parodė, kad vegetariška ir veganiška dieta gali sumažinti jūsų riziką širdies ligos, vėžys, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertenzija , bet tiesiog perėjimas nuo gyvulinės kilmės mėsos prie augalinės mėsos nepadės, nebent į savo mitybą taip pat pridėsite daug daržovių, vaisių ir nesmulkintų grūdų, sako Taub-Dix.
Bet palaukite, ar ne visi apie kalorijas ir sočiuosius riebalus?
Žinoma, bet kokia diskusija apie augalinės mėsos valgymo naudą neapsiriboja vien mitybos etikete. „Jei nevalgote gyvūnų dėl filosofinių ar moralinių priežasčių, tačiau vis tiek pasiilgstate mėsainio ar vištienos pirštų skonio, tai ši augalinė mėsa yra puikus pasirinkimas, jei kartais apie tai galvojate. „maistas“, - sako Blatneris. Ir „Impossible“, ir „Beyond“ kūrėjai nurodo, kad jų augalinės kilmės maisto gamybai sunaudojama daug mažiau žemės ir vandens išteklių, nei reikia galvijams auginti. Kadangi gyvulininkystė yra viena iš pagrindinis šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo šaltinis, Vegetacija taip pat yra žingsnis planetos išsaugojimo link.
Taigi ar gerai jį valgyti?
Pasak „Blatner“ ir „Taub-Dix“, apie augalinę mėsą turėtumėte galvoti taip pat, kaip apie mėsainį, pagamintą iš jautienos, kalakutienos ar vištienos. kepsninė, bet ne kasdienis valgis. Jei norite dažniau valgyti mėsainius, rekomenduočiau patiems pasigaminti daržovių mėsainių su pupelėmis arba į šaldiklį įdėti daržovių mėsainių, pvz. Daktaras Praegeris, kurie yra pagaminti iš viso maisto ingredientų, tokių kaip juodosios pupelės, kvinoja, morkos, brokoliai ir kukurūzai, sako Taub-Dix. Šiuose mėsainiuose yra maždaug pusė kalorijų, palyginti su naujesniais mėsainiais be mėsos, ir labai mažai sočiųjų riebalų arba jų visai nėra. Tiesa, jų skonis primena kukurūzus, pupeles ir brokolius, o „Beyond Burger“ - kaip mėsainis.
Jei nuspręsite valgyti mėsą be mėsos, Blatneris sako, kad turėtumėte elgtis su juo kaip su bet kuriuo kitu mėsainiu, apjuosdami jį sveikesnėmis pusėmis, įskaitant traškias, traškias visas daržoves. Jei esate tiesiog valgydama mėsainį, tai yra bloga žinia, nesvarbu, koks tai mėsainis, sako ji.
