181„Getty Images“ Praėjus porai metų po to, kai atradau savo pirmąjį tikrą darbą, aš nusipirkau pirmąjį kavos virimo aparatą ir pradėjau gerti savo rytinį puodelį, kaip Dievas numatė; tai yra, kaip mano mama, vienintelė kavos gėrėja mano namuose, geria savo - maždaug dvi kavos dalys vienai kavos draugės daliai. Gėrimas originalios „Werther's“ spalvos ir atgaivinantis cukraus vata. Prireikė daugiau laiko, nei man reikėjo suprasti, kad tai nėra sveika. Vieną vasarą mama į kelionę garsiai pasiėmė savo butelį amaretto grietinėlės be pieno, dieną ir naktį paliko ją automobilyje esant tokiai temperatūrai, kuri dusina mažus vaikus, ir ji niekada nesugadino. Tai buvo mano pabudimas. Kavos draugę perėjau prie tikro grietinėlės ir tikro cukraus. Tada, ant draugo patarimo, į klevų sirupą. Laikui bėgant aš pradėjau gerti kavą juodai.
Netrukus - įsitikinęs, kad be cukraus ir riebalų mano kavos įprotis neabejotinai sveika - pradėjau gerti daug iš to. Dar visai neseniai, kai dirbdavau iš namų, kai rytais reikėdavo išgerti visą puodą kavos (o kartais ir kitą puodelį po pietų), pradėdavau galvoti, ar ne.
Kadangi tiek daug žmonių geria kavą - 63% amerikiečių ją geria kasdien, vidutiniškai po 3,2 puodelio vienam kavos gėrėjui, Pasak Nacionalinės kavos asociacijos - buvo atlikta daug tyrimų, siekiant nustatyti, ar tai sveika. Gėrimas iki šešių puodelių per dieną buvo nustatyta, kad nedidina mirties nuo vėžio ar širdies ir kraujagyslių ligų rizikos arba apskritai. (Atminkite, kad daugumoje tyrimų mes kalbame apie mažus 8 uncijų puodelius, bet vis tiek-tai daug. „Starbucks“ ventiliatorius yra 20 uncijų arba 2,5 puodelio.) Dar geriau, kavos vartojimas buvo rodomas kaip susijęs su mažesne rizika susirgti įvairiomis vėžio rūšimis, taip pat daugeliu kepenų ligų ir net neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Parkinsono liga ir Alzheimerio liga. Dažniausi literatūros trūkumai turi įtakos moterims, kurios, atrodo, padidėjo (nors ir labai mažos) kaulų lūžių rizika jei jie vartoja daug kavos; ir kai esate nėščia, dėl to, kad kofeinas sąveikauja su kūnu, būdingos tam tikros savybės, kūdikis gali gauti nepageidaujamą kofeino dozę, kai mama geria kavą. Besilaukiančios mamos kavą reikia gerti saikingai .
Jei yra dar vienas dažniausiai minimas kavos vartojimo minusas, tai yra nedidelis cholesterolio kiekio padidėjimo potencialas. Bet čia viskas tampa įdomu: naudojant popierinį kavos filtrą, tai gali išvengti. Medžiagos, esančios riebioje kavos dalyje, vadinamos „cafestol“ ir „kawheol“, kurios skatina MTL cholesterolio kiekį, užfiksuojamos popieriniu filtru-tai neįvyksta, jei geriate prancūzišką spaudą, turkišką kavą ar kaubojų kavą. ( Tirpios kavos kiekis taip pat yra mažesnis, o espreso yra kažkur tarp jų .)
Dėl to galite susimąstyti: yra apie milijoną kavos puodelio paruošimo būdų. Ar svarbu, kurį pasirinkti? Visą savo laiką praleidau klausdamas, ar imsiu mokinius su plakimu, ar kiek cukraus pridėti „Dunkin“, ar koks velnias kremas be pieno yra ... bet kai aš pasidariau juoda, niekada nesustojau paklausti, ar jums svarbu, ar lašinate, ar prancūzišką spaudą, ar kepsnys yra svarbus, ar skirtingos kavos pupelių rūšys - taip, yra skirtingų rūšių - yra geresnės ar tau blogiau.
Pasirodo, atsakyti į šį klausimą yra daug sunkiau nei tai, ar kava apskritai jums tinka. Kreipiausi į UC Davis kavos centrą, pirmąją Amerikos kavos studijų instituciją, ir mitybos specialistė Angela Zivkovic man pasakė, kad nėra daug lėšų naujiems sveikatos tyrimams apie kavą - tai padeda paaiškinti, kodėl , jei pastebėjote, daugelis šiame straipsnyje susietų straipsnių yra esamų tyrimų apklausos, o ne nauji tyrimai. Tačiau UCD komanda taip pat pasiūlė, kad jei aš ieškojau tarptautinių tyrimų, man gali pasisekti. (Kava ekonominiu požiūriu JAV nėra svarbi kultūra, todėl nesame linkę finansuoti jos tyrimų taip, kaip galėtume, pavyzdžiui, kukurūzams.) Su šiuo patarimu man pavyko pagauti italų tyrinėtojų, kurie ištyrė cheminius junginius, esančius kavoje iš skirtingų regionų. Aš kreipiausi į vieną, Alessandro Palmioli, ir nors jis pažymėjo, kad jis ir jo kolegos yra molekuliniai biologai, o ne gydytojai, todėl negali pasakyti apie sveikatą, jis pranešė apie kai kuriuos jų naujausias darbas .
Nors pupelių kilmė nesvarbi, rūšis turi.
Kava, pasirodo, yra akinamai turtingas junginių troškinys, kai kurie iš pačių pupelių, o kai kurie iš pokyčių, kuriuos pupelės patiria skrudintuve. Dėl to gana sunku mokytis. Tačiau Palmioli ir jo kolegos atsisakė trijų sveikų junginių: trigonelino, cholino ir chlorogeninių rūgščių. „Trigonelline“ daro įvairius dalykus, įskaitant smegenų apsaugą nuo Alzheimerio ir Parkinsono ligų, ir yra prieš įvairius bjaurius dalykus, tokius kaip navikai, bakterijos ir virusai; cholinas yra maistinė medžiaga, naudinga daugeliui medžiagų apykaitos procesų; ir chlorogeninės rūgštys yra antioksidantai, kurie taip pat padeda sergant kitomis ligomis, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas. Jie studijavo vidutinio skrudinimo kavos pupeles iš Kolumbijos, Brazilijos, Burundžio, Gvatemalos, Kenijos, Tanzanijos, Ugandos, Vietnamo ir Indijos, įskaitant abi kavos augalų rūšis- Arabijos kava ir Kana kanapora , plačiau žinomas kaip robusta, auginami gerti. Jie nustatė, kad nors pupelių kilmė nesvarbi, rūšis turėjo: po skrudinimo, arabika kava turi palankesnį sveikų junginių balansą nei tvirtas . (Išskyrus skrudinimą: Skrudinant suskaidomos chlorogeninės rūgštys , tačiau kaupiasi rudi junginiai, vadinami melanoidinai kurie tau tinka. Kai kurie naujausi tyrimai parodė, kad tamsūs kepsnių ekstraktai buvo naudingesni už šviesius kepsnių ekstraktus, kai kalbama apie Alzheimerio ir Parkinsono ligas. Taigi su tyrimus dabar kepsnio pasirinkimas pagal sveikatą tikriausiai yra skalbimas.)
Šiaip ar taip: Taigi arabika yra kelias. Tai nuostabus atradimas, nes arabika kava sudaro 60% pasaulio kavos gamybos ir yra labiau vertinama dėl savo skonio tvirtas .
Indonezietė, laikanti šviežias arabikos kavos pupeles.
Yunaidi Joepoet„Getty Images“Ak, skonis. Jei aš ką nors sužinojau, kai pradėjau gerti kavą juodai, tai geras, paprastas Joe puodelis yra subtilus, niuansuotas ir sudėtingas. Ir bandydamas išsiaiškinti, koks jis yra sveikas, aš sužinojau, kad šis sudėtingumas, sudėtingas junginių mišinys, dėl kurio sunku mokytis, taip pat daro jį sveiką. Kitaip tariant, jei jums tikrai patinka kava, kas ją gamina skonis taip gerai tai ir daro Gerai , laikotarpis. Mano patirtis rodo, kad dažniausiai būna priešingai - tai tikrai buvo tada, kai savo rytinį ritualą vis dar pripildydavau cukraus, penimo ir nesugadinamo paslaptingo skysčio. (Laimei, vienintelis dalykas, kurio aš dabar labai ragauju, - tai, taip, aš vis dar kartais geriu, kai lankausi pas mamą per šventes - yra nostalgija.) Tai reiškia, kad galų gale galiu jaustis gana gerai gerdamas daug kavos . Kol aš perku gerus daiktus ir naudoju popierinį filtrą.
