christian fischer / shutterstock Dėmesio, gruzdintų narkomanų: jūsų mėgstamiausias maistas jums gali būti ne toks baisus.
Bent jau tokią išvadą padarė neseniai paskelbtas tyrimas Maisto chemija nustatyta, kad antioksidantų kiekis keptose bulvėse, moliūguose, pomidoruose ir baklažanuose buvo žymiai didesnis nei pakepintų ar virtų daržovių.
dusan zidar / shutterstock Mitybos specialistų ne paslaptis, kad į daržoves pridėjus riebalų šaltinio, pvz., Skrudinant jas alyvuogių aliejumi arba naudojant riebius salotų padažus ant riebalų neturinčių produktų, padidėja riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, D, E ir K, absorbcija. Taigi nėra visiškai nelogiška, kad giliai kepant galima žengti dar vieną žingsnį: kai daržovės kepamos sveikame aliejuje (pagalvokite apie pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų), aliejuje esantys antioksidantai, vadinami fenoliais, perkeliami į daržoves, sako Frances Largeman-Roth , RD, autorius Valgyti spalvotai , kuris nedalyvavo tyrime. Kitaip tariant, karšta aliejaus vonia ne tik atrakina jau esančias maistines medžiagas daržovės - tai iš tikrųjų padeda jiems suteikti daugiau maistinių medžiagų, nei jie pradėjo.
Kalbant apie kitas riebias gėrybes, tokias kaip kepta vištiena, spragintų kukurūzų krevetės ir sūrio varškė, tyrėjai nežino, ar šie maisto produktai kepdami apskritai sugeria fenolius. „Largeman-Roth“ spėja, kad šiuose maisto produktuose yra mažiau vandens nei daržovėse, o tai neleidžia jiems sugerti tiek aliejaus (ir, atitinkamai, fenolių), jei jų yra.
Šios išvados, nors ir įdomios, nesuteikia jums laisvo pasirinkimo išprotėti dėl tų keptų cukinijų traškučių, kai tik norite. Visas aliejus ir tešla, jei prieš kepant daržovės yra padengtos, o dauguma jų yra-reiškia daug kalorijų, kurios gali sukelti greitą svorio padidėjimą, per didelį vartojimą ir kitas sveikatos problemas.
Be to, tyrėjai kepė daržoves aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, kuris yra žinomas dėl savo fenolio. Kepimas įprastu alyvuogių aliejumi arba rafinuotas augalinis aliejus, naudojamas daugumoje restoranų, galėjo neturėti tokio paties poveikio, sako Largeman-Roth. Dar blogiau, kai kuriuose restorano kepimo aliejuose yra transriebalų. (Čia yra 14 kepimo aliejų ir kuris yra sveikiausias jums .)
Alyvos temperatūra taip pat yra problema. Nors kepant EVOO, jūsų daržovės gali būti prisotintos daugiau antioksidantų, ši nauda atsiliepia, jei aliejus perkaista. „Jei kaitinsite bet kokią alyvą virš jos dūmų taško, ji pradės suskaidyti ir išlaisvinti laisvuosius radikalus“,-sako Largman-Roth. Tyrime buvo naudojama maždaug 350 laipsnių kepimo temperatūra, kuri yra saugiai žemiau aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taško. (Išbandyti šį sveika vištiena be glitimo .)
Žinoma, jūs negalite kontroliuoti aliejaus rūšies ar temperatūros, naudojamos restorano keptuvėje, tačiau galite tai padaryti namuose. Ką daryti? Jei retkarčiais norite valgyti keptą maistą, laikykitės daržovių, kurias kepate namuose aukštos kokybės aliejuje, naudodami kepimo termometrą, kad įsitikintumėte, jog aliejus neviršija dūmų taško. Baklažanų parmas, štai mes.
