Timas Plattas/„Getty Images“ Įdomu, kodėl prancūzai turi mažesnį širdies ligų skaičių ir mažesnes juosmens linijas, nepaisant dietos, kurioje yra daug sočiųjų riebalų? Ekspertai anksčiau vertino vyną ir gyvenimo būdą, tačiau dabar naujas tyrimas Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas rodo, kad sūris gali atlikti tam tikrą vaidmenį. Taip, mes rimtai ... ir gana ekstazuoti. Geriausia tai, kad tyrimą patvirtina senesni tyrimai, patvirtinantys galimą sūrio metabolizmą atkuriantį poveikį.
Tyrimo metu mokslininkai palygino šlapimo ir išmatų mėginius iš žmonių, kurių mityboje buvo daug sūrio ar pieno, arba kurie valgė kontrolinę dietą su sviestu, bet be kitų pieno produktų. Tie, kurie vartojo sūrį, turėjo didesnį išmatų butirato kiekį - žarnyno bakterijų gaminamą trumpos grandinės riebalų rūgštį, palyginti su kitomis grupėmis. Šis padidėjęs butirato kiekis buvo susijęs su žymiai mažesniu „blogojo“ MTL cholesterolio kiekio padidėjimu nei kontrolinė grupė, o tai rodo, kad sūris gali būti sveikesnis jūsų širdžiai nei kai kurios kitos pieno rūšys. ( Štai kaip nulaužti žarnyno bakterijas, kad būtų lengviau nei bet kada numesti svorio .)
Nors nėra visiškai aišku, kaip butiratas veikia savo magija, kai kurie tyrimai su gyvūnais rodo, kad ši riebalų rūgštis pagerina jautrumą insulinui, padidina energijos sąnaudas (iš esmės pagreitina medžiagų apykaitą) ir sumažina uždegimą sukeliantį oksidacinį stresą, teigia doktorantė Morten R. Clausen. bendraautorius. 2009 m. Žurnale atliktas tyrimas su gyvūnais Diabetas taip pat sieja butiratą su sumažėjusia nutukimo rizika.
Bet prieš eidami griebti gabalėlį amerikiečio, paklausykite: ne visi sūriai yra lygūs. Brandūs sūriai, tokie kaip brandintas Čederis, Parmezanas ir Gruyère, greičiausiai bus geriausias pasirinkimas. „Butiratas gaunamas iš dviejų vietų - jis gali būti tiesiogiai iš sūrio ir jį gali gaminti žarnyno bakterijos, kai valgote tam tikrus maisto produktus“, - sako Clausenas. „Abiem atvejais tikiuosi, kad brandinti sūriai suteiks daugiau butirato nei švieži“.
Spencer Jones/„Getty Images“ Clausen sako, kad naudojant tokio tipo sūrius taip pat galite tikėtis didesnio proteolizės laipsnio - baltymų skaidymo į peptidus ir amino rūgštis, kurie, kaip rodo preliminarūs tyrimai, gali paveikti angliavandenių ir lipidų apykaitą, dėl to sumažėja riebalų kaupimasis organizme.
Nors tyrimas buvo nedidelis, vis tiek į tai reikia atkreipti dėmesį, nes tai patvirtina ankstesnius 2011 m. Tai taip pat papildo dar vieną neseniai atliktą tyrimą Amerikos žurnalas „Clinical Nutrition“ , kuriame nustatyta, kad padidėjęs sūrio vartojimas buvo susijęs su svorio netekimu, jei jis buvo valgomas kaip a dieta su mažu glikemijos kiekiu (t. y. pilnas mažai glikemijos turinčių maisto produktų, tokių kaip vaisiai, daržovės, mėsa ir nesmulkinti grūdai, o ne perdirbti ir rafinuoti angliavandeniai).
Taigi pirmyn, apsvarstykite šį leidimą skusti šiek tiek parmezano ant kitų salotų.
