Viskas, ką reikia žinoti apie alergiją maistui

Prieš penkerius metus Johanna Bond išėjo pietauti su draugais, kurie ją aplankė Ročesteryje, NY. Jiems besišnekučiuojant, licencijuotas psichikos sveikatos patarėjas Bondas užkando paprastą užkandį - česnakinę duoną, pamirkytą marinaro padaže. Bet staiga jos dantenos dilgčiojo. Jos gerklė suspaudė. Ją pykino ir pradėjo drebėti. Išsigandusi Bondas paskambino savo mamai, buvusiai greitosios pagalbos slaugytojai.

Greitas jos atsakymas: eik į ligoninę dabar. Jums pasireiškia alerginė reakcija. Ligoninėje gydytojai gydė Bondą Benadryle, kurią ji taip pat buvo pasiėmusi pakeliui, motinos raginimu, ir ją ten stebėjo keturias valandas.

Paskyrus gydytojo paskyrimą, tyrimai parodė, kad dabar 29 metų Bondas yra alergiškas čili pipirams, marinaro padažo sudedamajai daliai, taip pat medžių riešutams. Gydytojas paskyrė jai Epipen ekstremalioms situacijoms ir steroidus, kad sumažintų alergijos sukeltą uždegimą. Bondas sako, kad prieš tai ji jautė nedidelį dilgčiojimą burnoje, kai valgė čili pipirų, tačiau to nepakako.

Nors jie tampa vis dažnesni, alergija maistui vis dar veikia tik 4% suaugusiųjų.

Tačiau šiandien ji vis dar kovoja su diagnoze, pakeitusia gyvenimą. Ji prisimena, kad netrukus po diagnozės stovėjo ašarodama prekybos centro koridoriuje, nes daugelis jos mėgstamų patiekalų buvo draudžiami-net ir jos mėgstamų krekerių prekės ženklas, nes jame buvo paprikos, čili pipirų darinio.

Tai privertė mane bijoti valgyti, sako Bondas. Niekada neįsivaizdavau, kad su tuo susidursiu. Maniau, kad tik vaikai turi alergiją maistui. Tai dažna klaidinga nuomonė. Nors alergija maistui vaikams yra dvigubai dažnesnė, suaugusieji, tokie kaip Bondas, gali ir gali išsivystyti alergiją maistui, ir tai vyksta dažniau.

Kaip dažna alergija maistui suaugusiems?

Beveik pusė suaugusiųjų, turinčių alergiją maistui, pirmą kartą patyrė juos pilnametystėje-44% daugiau nei 2004 m., Teigiama praėjusį rudenį Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos kolegijos (ACAAI) metiniame moksliniame susitikime pristatytame tyrime. Susiję tyrimai rodo, kad suaugusieji dažniausiai pirmą kartą reaguoja būdami 30 -ies.

Šio suaugusiųjų alergijos šuolio viduryje gydytojai taip pat susiduria su atskira problema: žmonių, neteisingai manančių, kad jie turi alergiją maistui, antplūdžiu.

Nors jie tampa vis dažnesni, alergija maistui vis dar veikia tik 4% suaugusiųjų, sako Naba Sharif, MD, alergologė iš astmos, alergijos ir sinusų centro Valdorfe, MD. Tačiau beveik 30% žmonių mano, kad jie juos turi - daugelis iš jų niekada nesilankė pas gydytoją, kad išsitirtų. Jie jaučiasi blogai ką nors suvalgę, mano, kad tai yra alergija, ir tiesiog planuoja to maisto vengti.

Ir nors kai kurie žmonės nuoširdžiai tiki, kad turi alergiją, kiti vartoja šį terminą kaip pasiteisinimą vengti tam tikrų maisto produktų restoranuose ar socialiniuose tinkluose. Tačiau nesvarbu, kokia yra priežastis, ekspertai nerimauja, kad kai alergija bus neteisingai nustatyta, tai gali sumažinti jų sunkumą vis daugiau suaugusiųjų, kurie jas iš tikrųjų turi.

Galų gale, kiti gali rimtai neatsižvelgti į tai, kas gali būti pavojinga gyvybei, sako Vandana Sheth, registruota dietologė dietologė Torrance, Kalifornija, kuri specializuojasi maisto alergijose. Tai gali kelti pavojų žmonėms, kurie tikrai turi alergiją maistui.

Kas atsitinka jūsų kūnui, kai atsiranda alerginė reakcija?

Įvairūs maisto produktai gali skaudėti skrandį ar priversti jaustis neramiai, tačiau tikra alergija maistui sukelia specifinę reakciją. Dr Sharif sako, kad jie turi bendrų simptomų, įskaitant dilgėlinę, patinimą, švokštimą ar nuolatinį vėmimą, kurie rodo, kad jūsų imuninė sistema reaguoja į tą maistą.

Pagalvokite apie alergiją maistui kaip klaidingą tapatybės atvejį: jos atsiranda, kai imuninė sistema reaguoja taip, tarsi tam tikro maisto baltymai yra kenksmingi, gamina antikūnus, vadinamus imunoglobulinu E (IgE), kad apsisaugotų nuo įsibrovėlių. Antikūnai prisitvirtina prie odos, plaučių ir virškinimo trakto ląstelių. Vėl suvalgykite įžeidžiantį maistą, o ląstelės išskiria cheminį histaminą, kuris sukelia tokius simptomus kaip odos niežėjimas, švokštimas ir vėmimas, bandydami pašalinti alergeną.

Alerginės reakcijos kartais būna lengvos, tačiau 2017 m. Atliktas tyrimas parodė, kad daugiau suaugusiųjų, kenčiančių nuo alergijos maistui, patiria anafilaksiją - sunkią reakciją, dėl kurios išsipučia kvėpavimo takai, smarkiai sumažėja kraujospūdis ir organizmas patiria šoką. Neatidėliotinas gydymas, anafilaksija gali būti mirtina.

Daktaras Šarifas mano, kad didelis anafilaksijos dažnis iš dalies gali būti dėl to, kokio tipo maisto produktai suaugusiesiems dažniausiai yra alergiški: žuvims, vėžiagyviams, žemės riešutams ir medžių riešutams. Neaišku, kodėl, tačiau ji sako, kad šie maisto produktai greičiausiai sukelia sunkias reakcijas. Vaikai taip pat paprastai yra alergiški žemės riešutams, tačiau kitu atveju jie dažniau alergiški kiaušiniams ir pienui, kurie yra labiau linkę išaugti iki paauglystės.

Kokios galimos maisto alergijos priežastys?

Atsakymas į klausimą, kodėl suaugusiųjų alergijos išauga, greičiausiai nėra paprastas. Nemanau, kad yra viena priežastis, sako Beth Corn, MD, Sinajaus kalno ligoninės Imunologijos fakulteto praktikos asociacijos skyriaus medicinos direktorė. Tačiau ekspertai įtaria, kad šie trys dalykai gali turėti įtakos.

Ekspozicijos trūkumas

Jei kūdikystėje kūdikis nesiliečia su alergenais, tokiais kaip riešutai ir žuvis, tai vėliau gali sukelti alergiją.

Vitamino D trūkumas

Šiandien beveik 70% suaugusiųjų negauna pakankamai vitamino D. , kuris vaidina svarbų vaidmenį imuninėje sistemoje. Vaikų ir paauglių tyrimai parodė ryšį tarp mažas vitamino D kiekis ir padidėjęs jautrumas alergijoms.

Nepakankamos bakterijos

Naujausi tyrimai rodo, kad žarnyno mikrobiomos pokyčiai taip pat gali būti atsakingi. Tiek gerųjų, tiek blogųjų bakterijų kiekį žarnyne gali pakeisti antibiotikai ir antibakteriniai produktai, o gal net mitybos įpročiai, o tai gali sukelti alergiją maistui, sako daktaras Šarifas. Preliminarūs gyvūnų tyrimai rodo didelis skaidulų suvartojimas gali paskatinti gerąsias žarnyno bakterijas, padedančias imuninei sistemai atsispirti alergijoms, tačiau vidutinis amerikietis per dieną gauna tik 15 g skaidulų, arba 60% dienos vertės.

Ar turite alergiją ar netoleravimą?

Aplinkos sutrikimai yra akivaizdūs: 2015 m. ACAAI atliktoje apklausoje 49% amerikiečių teigė, kad jie tik šiek tiek arba visai nežino apie maisto alergijas. Madingos dietos, neteisingai apibūdinančios tam tikrus maisto produktus kaip alergenus, yra problemos dalis; kita problema, sako daktaras Šarifas, yra ta, kad gali būti lengva supainioti maisto alergiją su maisto netoleravimu (kartais vadinamu jautrumu maistui). Norėdami išsiaiškinti dalykus, pateikiame pagrindinius jų skirtumus:

Alergija maistui 101

✖️Bendri veiksniai: Žuvis, vėžiagyviai, žemės riešutai, medžio riešutai, kiaušiniai, soja, kviečiai, pienas

✖️ Simptomai: Alergija maistui gali sukelti virškinimo simptomus, tačiau jie retai pasireiškia vieni. Shethas sako, kad juos paprastai lydi kiti ženklai, įskaitant:

• Bėrimas ar dilgėlinė
• Odos ar burnos niežėjimas
• Dusulys ir švokštimas
• Pasikartojantis kosulys
• Kvėpavimo takų patinimas ir rijimo sutrikimas
• Silpnas pulsas
• Galvos svaigimas
• Pilvo spazmai
• Vėmimas, pykinimas, viduriavimas

✖️ Laikas: Nors reakcija dažnai pasireiškia nedelsiant, simptomai gali pasireikšti iki dviejų valandų (o labai retais atvejais - nuo keturių iki šešių valandų). Reakcija vyksta kiekvieną kartą, kai valgomas maistas.

✖️ Gydymas: Kai kuriuos lengvus ar vidutinio sunkumo simptomus (niežulį, dilgėlinę ir kt.) Galima palengvinti antihistamininiais vaistais. Anafilaksiją reikia nedelsiant gydyti epinefrinu - hormonu, kuris gali neutralizuoti šalutinį poveikį, pvz., Švokštimą.

🚨 Jei turite kokių nors anafilaksijos simptomų, tokių kaip kvėpavimo sutrikimas, galvos svaigimas ar žemas kraujospūdis, skambinkite 911 arba nedelsdami kreipkitės į ligoninę. (Bet nevažiuokite ten!)

Maisto netoleravimas 101

Jie yra virškinimo problema ir neapima imuninės sistemos, aiškina daktaras Šarifas. Simptomai gali atsirasti dėl to, kad organizmui trūksta fermento, reikalingo maistui suskaidyti. Jautrumas tam tikriems maisto priedams taip pat gali sukelti simptomus.

✖️Bendri veiksniai: Kava , karšti prieskoniai, žirniai, svogūnai, kopūstai ir pupelės, kviečiai, pienas (tokie priedai kaip MSG taip pat gali sukelti reakciją)

✖️ Simptomai:

• Pilvo pūtimas
• Pilvo spazmai
• Vėmimas, pykinimas, viduriavimas
• Kitos GI problemos

✖️ Laikas: Nors reakcija gali pasireikšti nedelsiant, simptomai gali pasireikšti nuo 2 iki 24 valandų. Reakcijos priklauso nuo dozės ir gali nepasireikšti kiekvieną kartą, kai valgote maistą. Jei valgysite nedidelę porciją, simptomai gali nepasireikšti, sako Sheth. Esant alergijai, net nedidelis maisto kiekis gali sukelti reakciją.

✖️ Gydymas: Simptomus galima palengvinti naudojant ne biržos produktus, tokius kaip Pepto-Bismol ir Dujos-X .

Ar neturite netoleravimo ar alergijos simptomų? Tam tikrų maisto produktų pašalinimas iš dietos gali padaryti daugiau žalos nei naudos. Išskyrus kviečius, kai to nereikia, pavyzdžiui, gali būti sunkiau gauti pakankamai ląstelienos ir B grupės vitaminai Pašalinus pieno produktus, gali kilti vitamino D ir kalcio trūkumo rizika. Jei nerimaujate dėl tam tikro maisto, pasitarkite su gydytoju ir pasikliaukite žiniatinklio paieškos rezultatų jūra ar madingomis dietomis, kuriose teigiama, kad turite visus atsakymus.

Daugelis žmonių valgo maistą be alergenų, manydami, kad jie yra maistingesni arba padės jiems numesti svorio, sako Sheth. Bet nebūtinai taip yra.

Netikros alergijos, tikros problemos

Kai kas nors meluoja restorano serveriui dėl alergijos, tai yra meškos paslauga tiek personalui, tiek tiems, kurie turi tikrą alergiją maistui, sako daktaras Šarifas. Alergijos protokolai restoranuose paprastai reikalauja atgaivinti jau švarius indus ir lėkštes ir paruošti maistą izoliuotoje virtuvės vietoje.

Jei daugelis klientų teigia, kad jie yra alergiški maistui, kurie iš tikrųjų to neturi, tai virėjams suteikia mažiau paskatų būti tokiems tiksliems, o rizika alergiškiems žmonėms tampa didesnė, sako daktaras Šarifas. Jei tiesiog norite vengti tam tikrų ingredientų, pasakykite taip. Dauguma restoranų jus apgyvendins, nes nori, kad jūs nuolat sugrįžtumėte. Tie, kurie turi alergiją maistui, gali laikytis šių patarimų, kad išliktų saugūs.

Pabandykite iš anksto pranešti restoranui, kad turite alergiją maistui. Paklauskite apie virtuvės maisto alergijos protokolą; jei jiems trūksta specifikos ar jie atrodo susierzinę, apsvarstykite galimybę eiti kitur.

Galvojate išbandyti naują vietą? The Alergija Valgo svetainėje ir programoje pateikiami įvertinimai, kaip restoranai reaguoja į maisto alergijas. Kitos geros programos yra Spokinas ir „iEatOut“ be glitimo ir be alergijos .

Juose yra informacijos apie jūsų alergiją ir priminimai, kaip turėtų būti paruoštas maistas, kurį jūsų serveris gali perduoti virėjams. Galite atsisiųsti šabloną čia .

Net jei restoranas turi griežtus alergijos protokolus, klaidų pasitaiko, todėl įsitikinkite, kad neišeinate iš namų be skubios pagalbos.

Kada reikia kreiptis į gydytoją?

Žinoma, jei įtariate, kad turite alergiją maistui, labai svarbu apsilankyti pas alergologą, kad patvirtintumėte. Net jei jūsų simptomai yra lengvi, nelaukite. Reakcijos yra labai nenuspėjamos, sako daktaras Šarifas. Vien todėl, kad tavo iki šiol buvo švelnus, nereiškia, kad kitas nebus sunkus.

Jei tam tikras maistas sukelia tik virškinimo bėdas, pavyzdžiui, skrandžio sutrikimus, ir jokių kitų simptomų nėra, problema gali būti maisto jautrumas ir galite pabandyti pirmiausia sumažinti maistą, kad patikrintumėte, kiek galite toleruoti. Gali prireikti bandymų ir klaidų, tačiau alergijos ekspertai mano, kad tai geriau nei atlikti brangius tyrimus arba potencialiai pakenkti jūsų mitybos pusiausvyrai, visiškai uždraudžiant tam tikrus maisto produktus.

Nepaisant visuomenės painiavos dėl alergijos maistui ir netoleravimo, tai, kad jie yra „zeitgeist“, reiškia gerų naujienų: iki 2004 m. Nebuvo maisto ženklinimo įstatymų, pagal kuriuos gamintojai privalėtų įspėti žmones apie aštuonių pagrindinių alergenų buvimą. Shethas sako, kad nebuvo tiek daug maisto produktų be alergenų. Šie pakeitimai pagaliau palengvina alergiškiems ir netoleruojantiems žmonėms saugiai naršyti savo pasaulį.